小满节气湿热难耐 荠菜鱼头汤清热祛湿

香浓

　在小满节气到来时，除了一部分特定地域出现“干热风”降雨减少外，全国大部分地区都处于温度持续升高降水量增大的状态。近来，两广地区降水量剧增，而温度也居高不下，这样湿热的天气从中医的角度来说最容易湿邪侵体。小满时节里，养生汤饮一直是作为食疗养生的手段来推荐，今天食神就推荐大家一道荠菜生姜鱼头汤。

　　主题：荠菜生姜鱼头汤

　　食材：鲫鱼鱼头一颗，荠菜250克，生姜一块，食盐、水适量

　　做法：

　　1、将鱼头对半劈开，去掉鳃部后用清水洗净备用，荠菜摘洗干净备用，生姜切较粗的姜片备用;

　　2、锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片继续大火煮5分钟，再转小火炖煮约5-10分钟;

　　3、再次转大火，下入荠菜，荠菜煮好后关火，加少量食盐调味后即可食用。

　烹饪提醒：

　　在制作鱼头汤的过程中，由于鱼头本身含有一定的脂肪，原则上不推荐额外增加食用油，以保持鱼汤新鲜、清淡的口感，但如果汤实在太素，可适当增加一小勺食用油以调味。另外，在海鲜、河鲜烹饪的过程中，因为水产品本身带有异常香浓的鲜味，此时不宜额外放味精提鲜，否则反而破坏了食物原本鲜香爽口的口感。

营养提示：

　　一、鱼头营养丰富，荠菜清热利湿

　　如今，吃鱼头已经成为了一种时尚，这是因为，鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，同时还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，它的做法很多，一般与豆腐搭配做成鱼头豆腐汤是最简单也最为人们所喜爱的，另外，剁椒鱼头也是湘菜中的主力选手。由于谷雨时节天气闷热潮湿，大多数人因湿气存积而食欲不振，这时，选用可清热利湿的荠菜来与鱼头一起搭配，正好可以达到清热、利水、开胃、温补的目的。在鱼汤中加入姜片，一来，温性的生姜可以弥补鱼头寒凉的性质，同时，在雨量大的地区，生姜也有利于驱寒温中，补充阳气提高免疫力;二来，生姜可以去掉鱼头中的腥味，让鱼汤更加美味。

　　值得提醒的是，鱼头尽管好吃，也不提倡多吃，偶尔尝鲜是不错的做法，如果天天吃，顿顿吃，不但容易造成营养不均衡的后果，还有可能因为鱼头中囤积的重金属污染成分伤害健康。

　　二、不是所有鱼头都适合久炖，搭配羊肉味更鲜

　　在炖鱼头的时候，大家都会关心的问题就是——火候，专家认为，并不是所有的鱼头都适合久炖，一般能够久炖的是草鱼或者鲫鱼的鱼头，因此这两种鱼的鱼头更适合炖汤做火锅锅底食用，而对于其他的鱼头来说，则最好不要久炖，大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。

　　在鱼头的搭配方面，除了豆腐以外，羊肉也是不错的选择。古人造字往往有其道理，如“鲜”字就体现出鱼肉和羊肉搭配后的风味，鱼羊火锅就是鲜字中的极端代表。水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤，再放少许白胡椒，既可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛奶口感会更好。