家庭自制——冰皮月饼

喵咪、丝蜜哒 · 发表于 2013-9-19 18:46:06

中秋节终于在一整天的奔波中即将结束了。。。中秋，一个合家团圆的日子。想必大家都应了景，吃了月饼吧。今天鄙人就在这和大家分享一下这个中秋我吃的月饼——自制的冰皮月饼。大家都知道点心类的食物制作中的量把握越精确成功率也就越高，所以为了做这个月饼我还特意败了一个厨房电子称回来。

   其实做法很简单，主要是材料的准备。小伙伴们可以在淘宝上购买冰皮月饼的材料，省去很多功夫哦~~~不过我也自己制作了红豆沙馅。
   现在先将冰皮月饼的制作步骤和大家分享一下。。。
   材料：冰皮粉    200(180)克冷开水    185(165)克    猪油       20( 15)克
注：
   冰皮粉建议按括号中比例操作,留20克做手粉用,防止粘手粘模
   1.冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水165克，用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。
   2.将猪油15克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。
   3.揉好的面团饧发30分钟后分割整形，每只月饼皮剂重24克，共15只（360克）。
   4.另准备各式口味月饼馅心15只，按26克/只计算，合计约需要400克。
   5.分割好的月饼皮用揉搓几下，然后按扁包馅，收口处置于月饼底部。
   6.包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉，放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品，这样可以防粘，保证成品形状美观。
   7.制作好的月饼密封后可以放冷藏或冷冻保存。
   8.制作好的月饼可以直接食用,不需要烤或蒸制.冷藏后风味更佳。
   月饼粉和馅料的比例可适当的调整。因为馅料比较甜，所以不太喜欢甜食的朋友可以将月饼粉的量适当增加，同时相对减少馅料的量。
   如果想做不同颜色的冰皮月饼可以在制作过程第三步,将分割好地面团中分别加入如抹茶粉、可可粉、各种色香油等。这样就可以做出五颜六色的冰皮月饼。
   下面附上鄙人制作时拍下的图片，供大家参考。因为图片比较多，我就把它们合起来了，所以大家看到的制作步骤在图片上的显示是从左至右，从上至下的。。。。