饮食中的五个不等式

香浓

一、吃得好不等于营养好。许多人错误地认为，生活水平提高了，应该经常在餐桌上吃到大鱼大肉，这样对身体才有好处。其实不然。营养好的标准，关键在于营养平衡。如果摄入过多的脂肪、糖类、蛋白质，则极易导致营养过剩的肥胖。特别是造成体内酸碱失衡。这样时间一长就会使身体患多种疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病，甚至诱发癌症。

　　二、酒足饭饱不等于是福。过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福。医学理论和临床研究证明，酒足饭饱不但非福，还会给机体带来诸多祸害：一是加重胃、肠、肝、脾等消化器官的负担；二是极易产生疲倦；三是患有胃和十二指肠溃疡，或胆总管结石炎症或慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生，给患者带来不应有的创痛。

　　三、价钱高的蔬菜不等于营养价值高。不少人上街买菜，以价格高低作为蔬菜好坏的标准。往往以为价钱高，其营养价值也高。其实并非如此。蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素的量的多少，一般并不取决于价格的高低。

　　四、蔬菜越新鲜不等于食用越安全。一般的人上市场买菜，都挑那些农民刚刚从地里摘来的新鲜蔬菜，新鲜的蔬菜色泽光亮，且味鲜可口，但令人担心的是，由于使用化肥和防治病虫的农药，从某种意义上说，蔬菜越新鲜，其上残留的有害物质就越多，对人体的危害就越大。

　　另外就营养价值上看，科学研究证实，蔬菜中的甘蓝、青椒和菠菜等许多蔬菜存放一周后的维生素C的含量几乎没变，如把蔬菜经过冷藏保存，营养素的损失更小，所以蔬菜放上几天并不影响其营养价值，而残留在蔬菜上的有害物质却会逐渐分解衰减，此时再经过认真清洗，就能做到既营养丰富，又卫生安全。

　　五、精白的米面不等于应成为餐桌上的主食。精白大米和精白面粉虽然口感好，但深加工精白面粉与全麦粉相比，损失了91%的锰、87%的铬、81%的镁和锌等营养素。通常100千克稻谷只碾为60-80千克，精白米比碾出的普通米少得多，有些地区甚至碾存40千克，损失了维生素B1的77%，B2的80%，B3的81%，B6的71%，维生素E的86%，泛酸的50%，叶酸的62%。

　　营养学家指出，人们平时还是应该选择全麦粉和普通大米为好，它们应该成为人们餐桌上的主食。