胡玉美：百年老店的“涅槃”之路

宜秀小孩

人民网合肥7月27日电（韩畅 陈宁千）颜志勇，70后，非物质文化遗产传承人，胡玉美酿造食品有限责任公司现任“掌门人”。有人说当下网购火爆，颜总这么年轻，不妨尝试一下新鲜事物。颜志勇摆摆手，“等等吧。”也有人从外省提着箱子过来，摊开成叠的百元大钞，“这么好的牌子，是时候到外省闯一闯了，给我个代理，钱在这。”颜志勇还是摆手，“再等等吧。”

多数人印象中的“胡玉美”，是“中华老字号”的金字招牌，是中国调味品20强的荣誉，是色稠体艳、味鲜醇厚的口感。颜志勇眼里的“胡玉美”是位老者，从清末、民初至新中国成立，历经战争风雨，世事无常；也是1830年创办以来，一代又一代“胡玉美”人留下的基业，“宁可走稳点，慢点，容不得半点闪失。”

辉煌：老品牌曾获世界级大奖

“瑞士名表，德国豪车，奢侈品和他们悠久历史不无关系。很荣幸我们也有自己的奢侈品——‘胡玉美’。”偌大的厂房门口，听颜志勇介绍着这家“百年老店”的过去，感觉像极了眼前各种调味品的口感——百感交集，五味杂陈。

“胡玉美”可追溯到1830年，前身是清道光十年的一家豆酱老店，而后由胡兆祥氏族经营为“酱园”， 运筹数载，贾业大振，巅峰时期成为清代末期安庆60多家酱园的“群龙之首”。

1910年至1929年，“胡玉美”蚕豆辣酱先后参加了在汉口举办的“南洋商品劝业展览会”（1910年由清廷大臣张之洞主持），在巴拿马举办的“万国商品博览会”（1915年，级别相当于如今的世博会），在安庆举办的“安徽商品陈列展览会”和在上海举办的“西湖博览会”等多个高级别的大型展览活动，短短十九年内获得九枚金（银）质奖章和一次国际优质奖。

受战争影响，抗日战争期间，“胡玉美”相关店铺收到了毁灭性的打击，曾一度歇业，胡家人也分别逃往湖南、四川等地避难。1945年抗日战争胜利，胡氏族人回到安庆，依靠留守老职工所保留的酱货存货，“胡玉美”酱园重新复业。

困境：计划经济时代险被淘汰

解放后，“胡玉美”的发展历程，可谓企业响应国家号召的典范。1954年，“胡玉美”在安徽省第一个实行了公私合营。1967年，公私合营后的胡玉美公司划归国营、定名为“胡玉美罐头食品公司”。 1982年4月，改名为“安庆市胡玉美酿造厂”。

颜志勇的童年几乎是酱缸里“泡”大的，他印象中80年代末的“胡玉美”规模极大，“‘胡玉美’蜜饯厂、罐头厂、甚至还做啤酒。酱园反倒成了副业。”计划经济时期，工人们干多干少都一样，生产毫无积极性，办公室人员三天打鱼两天晒网，常年找不着人。

进入2000年，“胡玉美”已在市场经济浪潮中显出明显颓势，好在经历一系列变革后，蚕豆辣酱的制作技艺较为完整的保存了下来。

“老本行不能丢。”2013年掌舵“胡玉美”以来，颜志勇在酱料色稠体艳、味鲜醇厚的基础上，提出“降盐、增鲜、增辣”，对酱料进行更符合现代人口味的改造。2013年，颜志勇同国内著名高校开展合作，先后成立了“江南大学?胡玉美酿造技术研发中心”、“华南理工大学轻工与食品学院生产实验基地”、“安庆师范学院实践教学基地”和“安徽新东方烹饪专修学院校企合作单位”，力图进一步提升了食品安全管控水平。

涅槃：逆市上扬 打造观光型工厂

即便外地客商抛出诱人的价码，颜志勇也不轻易染指省外市场，“要做也得我们自己先做起来，然后给人代理，‘胡玉美’这块牌子容不得闪失，砸在我们手里，就是历史的罪人。”营销方式上，他提倡“三扫”政策，“扫街”、“扫”超市、扫“餐厅”，宁可累一点，必须稳扎稳打。

接地气的营销模式的确给“胡玉美”带来了机会，公司从2002年产值不足3000万元的小企业发展成为现在产值过亿的综合性企业。2015年逆势上扬，1-4月份实现产值3909万元。

企业发展的同时，“胡玉美”也积极地承担社会公益，从2007年开始，连续多年在安庆师范学院设立胡玉美奖助学金十万元每年，帮助那些品学兼优的寒门学子来顺利完成学业，回报社会。截至今年已累计捐助84万元。

当前，历经沧桑的“胡玉美”正进行着改造升级，即将变身观光型工厂。“不仅满足调味品生产企业的需要，还能突显百年老字号企业的历史内涵和文化底蕴，力争成为安庆市一块有名的旅游景点。”颜志勇说。

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和老干妈很像啊

长河水一粒

计划赶不上变化，总叫人无奈。

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