图说那些年安庆牛肉包子背后的故事

在线小编 · 发表于 2013-12-22 17:45:23

民以食为天，人从一出生，张口就会吃，先饱肚再其他。有人说一种味道就会唤醒那份柔软，哪怕外表再坚强的人，也会为之动容。

　　一日三餐，从早点开始，不同地域的人对早点的偏好是不同的，但是某些食物却适宜各方百姓，比如说油煎包子。在长江之滨、古城安庆就有家立足本土三十余载、经历两代人、品质始终如一、不断推新品的大南门清真牛肉包子店，可以说安庆人人皆知、名扬四方。

　　记得二十年前，第一次吃这家店的包子时，店面不大、食客很多，不咸不淡、口感很好；今天，再次一如既往，在收银台付钱买票然后到包子出品处排队拿早点，眼看着前面的人群，慢慢的等待着，大家的表情的是那么淡定，没有人擅自插队，仿佛已经习惯这家店的排队。去的时候不是高峰期，只见那一锅锅热腾腾的的包子经过师傅们的手把火出锅打包，去买的食客基本上都是数十个一买，让我这样的口大胃小的人望眼欲穿，谁让香气四溢！
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　　终于排到我了，看着盛好的金黄色油煎包子，心情那怎是一个喜悦了得！一切等待是值得。找个座位坐下，再搭配芝麻油饼、绿豆圆汤，加以镇江陈醋，一顿早点开始了。闻闻香气，浅尝一口油煎包子，感觉似乎回到二十年前，是那么的亲切。二十年，时光荏苒，人生百变，我也从少女成为一个三岁男生的妈妈，拥有了自己的幸福小家，个中的酸甜苦辣咸，如包子口感浓郁。

　　对于食物我们只知道好吃，却不曾探究背后的故事，今天就为你揭开好吃油煎包子背后的故事。

　　大南门，是安庆最大的回民生活区，这里距离长江咫尺，至今四百多年的安庆南关清真寺坐落于此。在上世纪70年代初，大南门清真牛肉包子店前身只是个几个人的小作坊，没有主营品种，后来到了80年代末，店主童荣祥和妻子王建莲双双下岗，配合公公一家两代人开始起早贪黑的做起早点，从一开始的锅贴饺逐步发展到享誉四方的牛肉包子。好的包子离不开细节，回民喜食牛肉，包子肉馅用的是店主家经营着的大南门清真寺牛肉店的不注水放血牛肉,关键采用的是牛身上的最嫩的部位，这无形中提高了成本，降低了利润空间，口味自然不同于他家。制作油煎包子，首先采用合适的面粉用无添加的自然发酵技艺和面，然后师傅们亲手将配比调制馅料，特别说下这馅料的比例很讲究，肉馅和豆腐需要一比一混合，然后将馅料包进面皮中，挨个放好倒了植物油的热锅中，火候把握要好、始终按一定小倾斜角度及时转锅，使得受热均匀，数分钟后翻面等一小会儿起锅完成。看似很简单的事情，却融合很多细节智慧，将一件事情数十年如一日精益求精的做好，是执着也是信念。在这里工作的大多是40、50下岗无业人员，掐指算来十几个人，他们跟随着夫妻俩数十年，任劳任怨，如同一家人一样凝聚在一起，齐心将牛肉包子这门辛苦的工作尽心尽力做好。无论寒冬腊月，还是炎热酷暑，他们每天的工作都是从太阳还没升起时的三四点钟开始，烧柴和面，像陀螺一样忙的没空休息，汗水挂在脸上，脸颊仍是微笑从容，每个环节工序有条不紊。和老板娘王建莲聊天了解到，曾经在非典时期，营业额一天只有一百块钱，十几个工作人员照常上班，店里只是了些防范药品物品，最低谷的时期挺过来了，平常心对待周遭，一切是美好。一个店上了一定轨道，不是单纯的某个人所有，还关系在此工作的人员背后的家庭。他们一年365天，只在过年停业休息到三四天，其他时间都是忙碌。你很难想象老板娘五十三岁了，心态真的决定人生，得体的谈吐、乐观的的态度、美满的家庭，诚信的经营，幸福莫过如此。只因于此，这家店成为名小吃，屹立数十年，成为安庆早点招牌。
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　　店主王建莲数十年与十几个工作人员任劳任怨，如同一家人一样凝聚在一起，齐心将牛肉包子这门辛苦的工作尽心尽力做好。无论寒冬腊月，还是炎热酷暑，他们每天的工作都是从太阳还没升起时的三四点钟开始。　
　　省市多家媒体曾经报道此店，这家店无形中成为安庆饮食文化名片。老板说考虑到刚刚在南京工作的儿子，计划这两年在那边开分店，到时那边的安庆老乡有口福了。
　　这家店已经在国家商标局以“大南门”注册，安庆牛肉包子的始祖，同时也是全国第一家牛肉包子店注册的商标。每天的营业时间从早上五点到十点多为止。在这数小时中，平均每天销售包子三四千个，高峰期一万个出头，这只是以每锅五十个包子粗略的计算，还不包括油饼及新品牛肉烧麦、水晶包子；店主告诉我们，经常有人一次性购买数百个包子带到外地，只为浓浓的家乡情。
很多人从城市的另一端开车或打的特地过来吃早点，有的是曾经居住在这里的居民，有的是远在异乡的游子，有的是儿时的回忆，有的只是因为好吃。吃了一口，忘不了。人之初，一切是那么美好，睹物思人思乡。

　　包子肉馅用的是店主家经营着的大南门清真寺牛肉店的不注水放血牛肉,关键采用的是牛身上的最嫩的部位，这无形中提高了成本，降低了利润空间，口味自然不同于他家。