腊货香里溢出家的幸福味道

论坛小管家

在许多安庆人家的年夜饭餐桌上，腊肉都是必不可少的。从“大雪”节气开始腌制腊肉，过了腊八基本就能端上餐桌享用了。

咸香风味的腊肉最百搭，既可作主菜，又能当配菜。作主菜时，烹饪方法极其简单，一个字——蒸。将腊肉切片放在蒸锅里或电饭锅上蒸熟即可。蒸腊肉时可在盘底铺上一层吸油的白干丝，再将腊肉扣在上面，腊肉的油会慢慢浸到干丝中，不仅腊肉肥而不腻，干丝的味道也会更美，拿来下饭是极好的。腊肉做配菜，与大蒜、蒜苗、藜蒿或是白菜苔同炒，也别有一番风味。腊肉炒大蒜或蒜苗，是最普遍的做法。蒜，或白或绿，腊肉，黄里透红，混在一起爆炒，色泽鲜艳，煞是好看;另外，大蒜不吸油，腊肉炒出的油附在蒜的表面，闪着诱人的光泽，让人一看就很有食欲。

藜蒿炒腊肉，也是很能伸展腊肉美味的菜肴。将腊肉肥瘦分别切片，油锅烧热，放入肥腊肉煸炒出油，放入瘦腊肉，稍做翻炒放入藜蒿，大火炒熟后放少许盐调味即可出锅。腊肉除了保持原有的咸香，还依附有藜蒿的野香，味道很是丰富。眼下市场上已经有藜蒿在卖了，年夜饭的餐桌上，不妨添上这样一道极富春天气息的菜肴。

腊肉除了蒸和炒，拿来做汤也是不错的，比如同春笋和新鲜五花肉一起做腌笃鲜。腌，是指腌过的咸肉;鲜，就是新鲜肉类;笃，是小火焖的意思。此汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。