安庆饮食方言（二）

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安庆饮食方言（二）

安庆地区的饮食方言古风浓厚，说明古代文明在古皖大地薪火相传，印证古城安庆有源远流长的文化根基。随着家庭炊具电器化燃气化，一些古老的炊具渐渐从家庭淡出，本篇专说饮食器皿及炊具类方言，试着补缺拾遗找回失去的记忆。
“调羹”和“铫（tiāo）子”，在安庆指同一种饮食器皿，即用于搅拌或进食的小勺子，普通话称作汤匙。“调羹”语出《新唐书·文艺传中·李白》：“帝赐食，亲为调羹。”这说的是李白在金銮殿上摆谱，唐明皇御手为其调羹，杨贵妃为其侍砚，高力士为其脱靴。调和羹汤一词，后成为皇帝赏识臣下之典。清吴桭臣《宁古塔纪略》：“大小人家做黄齑汤，每饭用调羹，不用箸。调羹曰差非，又曰匙子。”安庆方言将汤匙称作铫（tiāo ）子，是因为汤匙尖尖的形似一种像矛名为铫子的古代兵器。“铫”还是个多音多义字，铫（dīao）在《辞海》中释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器”。 铫（tiāo ）子是古代的一种炊器。有青铜制，亦有陶制者。音“吊”（义同吊），煮水、煮药、煮饭的器具。《说文.金部》：“铫，温器也。”段玉裁注：“今煮物瓦器谓之铫子。”宋苏轼《试院煎茶》诗：“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”石铫，即陶制的铫子。烧柴火必须把烧煮的器具吊在半空，所以有了沿至今日的铫（吊）子的称呼，在安庆被称铫（吊）罐或沙铫（吊）子，从“铫”一字两用可以看到安庆人的文化的传承。
现在煮饭用电饭煲，古代蒸食的炊器为“饭甑”，一种煮饭的蒸笼。几十年前使用柴灶时家家户户亦用“饭甑”，安庆山区居民及城里卖“糯米饭包油条”的早点摊上至今还在沿用这一炊具。因饭甑是用杉木做成的，所以蒸起来的饭有种幽香。读陆游《秋获歌》：“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”诗句，仿佛见到米若珠玉的大甑蒸饭，闻到村子里到处飘荡着的饭香。
“火钳”是民间烧火时用来添加柴火的一种使用工具，古称火策。唐·陆羽《茶经》中有火钳的描述：“火策一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。”现在人因为燃料改成燃气和电，所以家中看不到火钳了。火钳如今成了卖侉饼的专用工具，在做侉饼的炉子上还能看到。与“火钳”一起从家中消失的还有“吹火棍”，“吹火棍”用竹子制成，将竹子的一段掏空即可为灶内火焰提供新鲜空气，达到助燃效果。现在虽不见吹火棍，还是留有“擀面杖吹火----一窍不通”歇后语，以及天波府烧火丫头杨排风，用吹火棍这奇特武器，大败辽军的英雄故事。
安庆人还善于给炊具起名字，如厨房用的砧板，外地叫菜墩，多为枣木、白果木等硬杂木制作，是切配饮食原料的衬垫工具，安庆人称之“案板”，这可能源自饮食行业红案白案分工。古代厨师也有劳保用品，戴着名为“青鞲”的护袖、系着称作“犊鼻褌”的围裙。《史记》记载，汉代的大文学家司马相如，曾经“自着犊鼻褌,与保庸杂作,涤器于市中”。如今护袖和围裙，在安庆分别被称作“套袖”、“围腰子”。安庆最有趣的一件器物叫做“猫叹气”，指一种用竹篾编织的竹篓，用以盛装食物。它口细底小肚大，口有盖，顶上有提把，形似灯笼。过去老百姓生活不富裕，家里没有电冰箱，常常用那竹篓来盛咸鱼腊肉，有的用来装剩菜剩饭，将竹篓挂在屋梁上或室外屋檐通风处，猫和老鼠够不着，苍蝇蟑螂进不去。尤其是竹篓里盛着鱼，吊在梁上，引得贪腥的馋猫垂涎直流团团转，抓耳挠腮无奈何，只有唉声叹气，故名“猫叹气”。由于盛鱼竹篓高高挂，觊觎的馋猫只能望篓兴叹，也就有了“鱼挂臭之，猫吊瘦之”这句生动形象的俏皮话。