安庆饮食方言（三）

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安庆饮食方言（三）

方言土语是人们日常生活体验所得，植根于黎民百姓生活之中，而饮食最贴近老百姓的生活，人人离不开一日三餐，所以饮食类的俗语使用频率最高，有许多饮食俗语在安庆坊间闾里广为流传。
安庆境内湖泊河流纵横，土地肥沃，四季分明，日照充足，水生蔬菜有莲藕、茭白、芡实、水芹、菱角、荸荠等，旱地蔬菜更是不胜枚举，由于各类蔬菜丰富了人们的日常生活，天天相见，且种类繁多，所以在土语中有关蔬菜的俗语随处可闻。如：“等不到红锅烤苋菜”、“苋菜不要油，只要三把揉”、“剥萝卜剥一截吃一截”、 “油多不坏菜，礼多人不怪”、 “门前种棵椿，春菜不断根”。还有“二月的菜薹-----有了心 ；九月的篙瓜（茭白 ）----- 灰着心 ；冬瓜皮往里卷-----自顾自；腌菜团（坛）里萝卜-----没缨（影）子”等歇后语。许多俗语反映安庆人喜食素菜。如：“鹭鸶吃鱼三条筋，鹁鸪吃素胖敦敦”、“除了猪肉无大荤，除了栗柴无好火”、“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”、“三天不吃青，两眼冒金星” 、“萝卜青菜，各有所爱”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“吃菜吃心，听话听音”。 说及蔬菜中萝卜和芹菜，首推枞阳的萝卜和桐城泗水桥的芹菜，有“枞阳大萝卜，一烀一大锅”、“泗水桥的芹菜，又娇又嫩”的民谚。安庆人喜欢吃新鲜蔬菜，买菜讲究“买头不买尾”，惟恐买人家拣剩下的菜，刚上市的蔬菜不时有争购现象，于是，就有了“买小菜也有先来后到”的俗语。
安庆人有不时不食的饮食习惯，什么时令吃什么，这可不是穷讲究，这可是符合现代营养学界的饮食要求。留有许多节令饮食民谚：“正月菠，一个钱一棵； 二月菠，满街拖；三月菠；打破锅”、“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”、“清明前马兰甜，清明后马兰臭”、“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木质”、“三月三，地儿菜当灵丹；四月八，黄瓜炒仔鸭；九月九，蘑菇沿地走”。这些民谚还说明安庆人钟爱野菜，古人将野菜称为“蔬茹之要品，民生之资益”, 野菜出自山野,纯净天然,是人们日常生活中的绿色健康食品, 过去在粮食严重匮乏年代是人们充饥果腹的救命草，现在成为宴席上的珍肴,应了“乡下草，城中宝”的俗语，过去吃野菜为了充饥度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。这就出现了新的俚语：“无钱的时候，在家吃野菜；有钱的时候，在酒店吃野菜。”除喜欢吃野菜外，各种蔬菜的秧苗、芽梗、藤蔓也倍受安庆人青睐，比如南瓜头（南瓜藤）、白菜秧、萝卜菜（萝卜缨子）、菱角菜（菱角茎藤）、山芋爪(爪zhao，红薯藤)、豌豆苗（安庆称安豆苗）等等，这些都不失为餐桌上的佳品，清香柔嫩，滑润适口，吃起来味道鲜美独特，所以说安庆人“捡到篮子里就是菜”。
端午节将至，与粽子有关的俗语很多，如“五月五，是端午，门插艾，挂菖蒲；五月五，是端阳，吃粽子，洒白糖”、“吃了端午粽，才把棉衣送”、“吃过端午粽，还要冻三冻”，还有两句“端午节吃月饼-----与众不同”；“吃甜粽子蘸酱油-----外咸(行)【安庆人说咸为hang音若行】”的歇后语。
祝各位博友端午节快乐！