安庆三年内本市三成餐饮单位将实现“明厨亮灶”

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今年4月初，安庆市全面启动“明厨亮灶”工程建设，计划通过三年时间，将全市30%的餐饮服务单位的厨房打造成“透明厨房”，让消费者在享受美食的同时，能亲眼看到后厨的一举一动。目前，工程进展情况怎么样了?6月30日，记者进行了相关采访。

“视频厨房”

让顾客看得清、吃得放心

“每次看到新闻媒体上曝光的食品安全案件，感觉都挺触目惊心的，尤其是看到一些饭店的厨房，卫生环境太差了，那种环境里做出来的饭菜怎么能吃?”市民王小霞近几年，看多了这些让人“糟心”的新闻，她开始学着在家里做菜，很少出去吃饭了。

如今，像王小霞一样担心饭店出现食品安全问题的市民不在少数。如何保证这些地方的安全和卫生?“明厨亮灶”工程无疑是一个创新之举。“‘明厨亮灶’工程简单的理解就是通过在饭店后厨安装透明玻璃墙或者安装摄像头，将后厨的那些事完完全全地展示在消费者面前。”市食品药品监督管理局相关负责人介绍说。

下午五点左右，在位于开发区湖心北路上的一家大型酒店里，前来就餐的人还不是很多。记者在一间已被预定了6点就餐的包厢里看到，酒店的工作人员已将电视机打开，与以往不同的是，电视画面上没有播放一些新闻或者娱乐节目，却显示着四个画面，画面上分别写着厨房、库房、凉菜间和加工间。

整个画面色彩明亮、清晰度高，在左上角厨房区域的画面里，两个厨师正在忙碌着，他们正在做什么菜?有没有抽烟?东西有没有乱放?都能够看得清清楚楚。一位唐姓负责人告诉记者，前几天，酒店的所有包厢全部完成了“明厨亮灶”工程建设，总共23台电视机，一到饭点就全部切换到厨房的实时影像。

“第一天放的时候，顾客反应就非常好，纷纷给我们点赞，说只有真正干净卫生的厨房才敢放出来给他们看。”该负责人笑着说。

三年时间

30%餐饮服务单位打造“明厨亮灶”

在开发区同安路上的另一家大型酒店里，整个厨房“明厨亮灶”工程刚刚改造完毕。凉菜间和水果加工间都是透明玻璃墙，顾客可以很直观地看到自己所吃食物的制作全过程。后厨共安装了四个摄像头，覆盖到厨房的各个角落，确保无死角。每个包厢里都配备了电视机，相关负责人告诉记者，为了整个系统更好地运行，目前他们正在进行最后的线路调试，预计要不了几天，顾客就能边吃饭边观察后厨的“一举一动”。

除了打造“玻璃墙厨房”和“视频厨房”，这家酒店突破思维，利用网络技术和软件平台，让消费者能够用电脑或手机随时随地看到酒店的后厨。“顾客可以根据我们的操作流程，直接在网页上输入登陆网址，或者用手机扫描二维码下载有关软件，进行简单操作后就能在手机上看到我们家的后厨。”该酒店一位程姓负责人表示。


除了在饭店这类餐饮服务单位打造“明厨亮灶”，学校食堂的后厨也被纳入到此项工程。下午5点半，在安庆职业技术学院的食堂里，有不少学生陆陆续续前来就餐，食堂大厅里，一个电视屏幕上显示着包括粗加工间、洗碗间、面点间、烹饪间等16个区域的实时影像。

目前安庆市完成“明厨亮灶”工程的大型酒店有13家，高校食堂3家，不少中小型餐饮服务单位正在紧张地推进此项工程。按照工程进度，到2018年3月底，全市所有学校食堂将完成“视频厨房”工程建设;全市各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程。

来源: 中安在线(合肥)