儿时的记忆----迎江寺的素菜（木华）

你若安好

安庆迎江寺素菜，存在于长江流域距今已有百余年的历史。自清末时期开始，迎江寺的住持月霞大师就开设了素菜茶点来供应，一直沿续至今。迎江寺茶楼的素食共有约400个品种，以素代荤，可以以假乱真，而且造型绝美，口感鲜美，备受游客们的赞赏。如今已经列入了中国旅游出版社出版的《中国名餐馆》一书，它的地位，可想而知。

      迎江寺的素菜色香味俱全，所有的食材原料均取自当地。例如菜中所采用的黄豆均取自沙州新产的粒大饱满的品种，用来加工成各种豆制品，像是豆腐、豆腐皮，千张等。除此之外，还有山区出产的各种时令蔬菜。这些优质的原料保证了素菜的原滋原味，对吃腻了荤菜油星的人来说，换一换口味，别有一种清新爽口之感。

迎江寺的素菜在烹饪上以蒸、煮、炸、烧为主要手段。制作工艺精良，有着“素千刀、素千道”的说法。这里的素菜常用“捆扎法”来制作，例如使用豆腐皮和千张，都可以用细绳来捆扎，又如家禽皮，也可以利用捆扎法来松紧、改刀、烹调来做出独特的风味。如果再捆扎的时候略松一些，再用刀切成块，不仅形状像鸡一样，味道也是软嫩鲜美可口。而素火腿则必须捆紧，在里面加上点色素，再切成薄片，细嚼慢咽之后，就会发现味道与真火腿没有差别，适合是陪着茶饮酒品来品味。

此外，素菜厨师也能烹调出高汤烩菜，用以增加鲜味，这里指的一提的是皮棍儿烧出来的汤，味浓如奶，鲜美如鸡。

再如这里有名的素锅贴，馅料用冬菇、玉兰片、茶干为主要原料，副菜以季节区分，秋冬两季搭配白菜，春季则搭配地儿菜，夏季就搭配蒿儿菜。让你在不同的季节，都可以品尝不同季节特色的锅贴。

……………………我是华丽丽的分割线………………

以上是在百度里找到的资料。

      当然在我小的时候，我也很喜欢吃迎江寺的素菜。那时，妈妈单位经常聚餐，因为单位有部分人是回民，所以为了照顾大家的饮食习惯，聚餐点要不在四牌楼步行街里的“马公兴”，要不就在迎江寺的素菜馆，有时也会在单位利用休息日大家齐动手共同做一桌菜，这也让我们这帮小伢子们大饱了口福。那时的素菜馆是我最爱去的饭店之一，因为不仅有好吃的素菜，还能在吃完后和小伙伴们从馆内的小路直接到迎江寺里去玩。那时馆内素菜虽没有以上资料介绍的那么似真，但口味绝对的一流。大人们总是一边吃一边从味觉上判断是什么菜做的。我还记的最爱吃的素圆子，每每吃到里面包裹的几粒土豆粒就兴奋地不得了。素菜锅贴、重油烧麦会在最后端上来，尽管肚子已经撑得圆滚滚的，还是会再塞两个下去，才感觉这趟没白来。前几年，在素菜馆重装之后我同家人又去了一趟，但口味远不如记忆中的好吃，不知是因为原来做菜的师傅换了还是长大了心境不同了。