安徽安庆：比牛肉包更美的味道（塔影横江）

明天你好

民以食为天，人从一出生，张口就会吃，先饱肚再其他。有人说一种味道就会唤醒那份柔软，哪怕外表再坚强的人，也会为之动容。

一日三餐，从早点开始，不同地域的人对早点的偏好是不同的，但是某些食物却适宜各方百姓，比如说油煎包子。在长江之滨、古城安庆就有家立足本土三十余载、经历两代人、品质始终如一、不断推新品的大南门清真牛肉包子店，可以说安庆人人皆知、名扬四方。

摄影：安庆塔影

大南门是安庆最大的回民生活区。这里距离长江咫尺，有着四百多年历史的安庆南关清真寺就坐落于此。在上世纪70年代初，大南门的这家牛肉包子店还只是几个人经营的小作坊，没有主营品种。到了80年代末，童荣祥夫妇——也就是如今的店主，双双下岗，只得与父母一起维持这个小作坊。

包子店里的十几名店员大都是四五十岁的下岗无业人员，他们中有的人已经跟随了童荣祥夫妇数十年，任劳任怨。包子店就是一个大家庭，大伙儿一起用心将牛肉包子这门生意做好。

每天凌晨三四点，太阳还没升起，他们的工作就已经开始：烧柴、和面、调馅、包包子……每个环节都有条不紊地进行着。一年365天，他们只能在过年停业时休息三四天，其他时间都很忙碌，无论是寒冬腊月还是炎热酷夏。

制作油煎牛肉包，需要选用合适的面粉，通过自然发酵后和面。馅料的调制则需要大师傅亲手来做。

馅料的比例很讲究，肉馅和豆腐需要一比一混合，然后才能包进面皮中。火候的把握也很重要，需要按一定倾斜角度及时转锅，使包子受热均匀。

好的包子离不开细节的选择。回民喜食牛肉，包子肉馅用的是不注水放血牛肉，而且采用的是牛身上最嫩的部位。这无形中提高了成本，但也使得口味更加独特。

看似很简单的选肉细节，其实融合了很多智慧，而将这个细节数十年如一日精益求精地做好，是执着，更是信念。

2003年非典时期，包子店每天的营业额只有一百块钱左右，但是每个人都照常工作，惨淡经营，一起挺过了那些最难熬的日子。

平常心对待周遭，一切都会变得美好。当一家店走上了一定的轨道，便已不再是归某个人所有，而是关系着在此工作的每个人以及他们背后的家庭。

收银台前总是排着长长的队伍，食客们都静静地等待着，没有人拥挤，也没有人插队，仿佛都默认了某种秩序。看着那一锅锅热腾腾的包子经过师傅们的手出锅打包，同样是一种享受。

找个座位坐下，再搭配芝麻油饼、绿豆丸汤，加以镇江陈醋，闻一闻香气，尝一尝味道，一顿早点就这样开始了。时光荏苒，人生百变，个中的酸甜苦辣咸，与包子那浓郁的味道也有着几分相似。

很多食客都是从城市的另一端开车或打的专程赶过来吃包子，甚至一次性购买几百个包子带到外地。这些食客中，有些是曾在大南门住过的居民，有些是远在异乡的游子，有些则是为了寻找儿时的回忆……人之初，一切是那么美好，睹物思人思乡，或许是比包子本身更美的味道。