手工挂面制作记

宜秀小孩

1月12日，岳西县响肠镇请水寨村大屋组65岁的陈为红正在制作挂面，别人从她这儿订了40斤的挂面，她需要全部完成。

　　早上4点多，正逢停电，陈为红打着手电筒开始和面，用自家磨的面粉和匀，搓成长条，再辅以细细筛出的熟粉，这样可以让制出的挂面口感更为软糯却不易坨。

　　陈为红将揉好的条状面一圈一圈绕在光滑的箬竹杆上，串好之后她将自制的面架搬进屋内以避开光线;将绕着面的箬竹杆插进面架的孔中，面架一人多高，有60来个孔，轮流插满，40斤大约需要4架;再依次逐一拉长面团，多次拉伸面越来越细了……

　　细细的面挂在架上搬到屋外，经阳光的自然晾晒这些面便更白、更脆、更香了，一天便完成全部工序。面加之山泉煮沸，辅以香葱，不需其他香料便清香扑鼻，而紧贴箬竹杆的面疙瘩切下加辣椒爆炒也是一道香脆的开胃菜。手工挂面因用料讲究、营养丰富，在当地深受欢迎，常供不应求。

筛粉


将揉好的条状面一圈一圈绕在光滑的竹杆上


将挂面缓慢拉长


挂上木架


煮好的挂面劲道十足