酸菜鱼其实可以很简单

啦啦

爱吃酸菜鱼，但是过去那些年一直没有自己做过，因为一想起要杀活鱼、剔骨、片鱼片就觉得好麻烦呀

一直到偶尔有一次在超市买了一包沙巴鱼片，是很大的一片齐整的鱼肉，带鱼皮的哦

突发奇想，决定用这个大块鱼肉做一次酸菜鱼试试

没想到一试之下居然非常成功，从此已有酸菜鱼就成了我家餐桌上的常菜

只需要半个小时就能端上一锅热腾腾、酸爽无比的酸菜鱼，每次我LG都能吃得笑逐颜开。。。


做法：

1、大片沙巴鱼片一片，解冻，最好还带着点冰碴就开始片鱼，把鱼肉片成厚片，从鱼皮上分离出来，备用。这个过程并不难，因为鱼肉挺齐整的，鱼皮也不要丢掉，切成三四片大片，丰腴的鱼肚子肉可以带着皮切下来备用；

2、四川鱼酸菜一小包，切成小块，遇到厚的菜梗部分就用刀片成小片；还得准备三五个泡野山椒，超市里有卖袋装或者瓶装的，带着汤的那种。酸味来自酸菜，辣味就来自泡椒了；

3、锅里涂一层油，文火，将鱼皮和鱼肚子肉放在锅里煎一下，煎到鱼皮焦脆都卷曲了，趁着锅热烹入一杯冷水，这样能激发的汤色微白，有点高汤的感觉了，将汤倒入煮锅里，备用；

4、炒锅洗干净，加入炒菜那么多的油，加入酸菜和泡椒开始炒，炒到酸菜梗和泡椒表面有点微微发白起泡的程度，倒入煮锅；

5、煮锅里加入足够多的水，开大火煮，过程中加入一两勺泡野山椒的汁、磨一些白胡椒粉、再根据味道调入适量的盐，煮到水大开，加入所有鱼片，划散划熟，就可以关火，端着酸菜鱼锅上桌啦！

这么做的酸菜鱼，汤色是黄绿色里加点奶白，味道又酸又辣、鱼肉也很滑嫩，一点都不比饭店里卖的逊色哦（算下来成本不会超过20块呢  ）

还可以加一些豆腐皮儿或者煎豆腐块，居家必试，特别是冬天哦！