我所了解的安徽北方饮食

寄生丫 · 发表于 2013-9-5 14:43:41

我很想去一趟中国北方，尝尝为南方人所津津乐道的烙饼卷大葱，睡睡已有千年历史带有神秘色彩的炕，然后站在一望无际的玉米地里，像当地的农妇一样，娴熟的将掰下的玉米撂进背后的竹篓里。。。

上了大学，宿舍五个姐妹中，有四个来自北方，第一次同她们说话，一口一个“俺”，一口一个“啥”，听得我一愣一愣，但也觉得风趣。北方人说话，声音洪亮有力，干净利落，带着些许的粗犷。一点也不同于我们南方人。

我问她：你们晚上睡炕吗？

她一愣：那是特北方才有吧。。。

于是便也知道了这北方与北方也是有区别的。

同学的父亲来南方，因吃不惯大米，硬是把自己饿了一天，傍晚见着一拉面馆了，便一头扎了进去，饱饱的吃了一顿，出来，咂咂嘴，抱怨：这哪是面条，哪天上俺们那，那面条，准比这有劲道。

像说到饮食，南北方又有了很大的差异，北方吃面，南方吃米，北方的各种面食，除去各类馍，饼之类的，还有形形色色的面，像拉面，刀削面，烩面，手擀面等，南方吃快餐，盖饭比较多，不过南方也有面，北方也有米，总体来说，南方的面相比北方的，是不可同日而语的。就拿我的室友来说，她们那吃饭都是吃面食，要是哪天的主食是米而不是面，就不叫吃饭而是吃米，南方人乍一听，都会很是诧异。

她们的饭即是馍，吃饭时几乎不用碗，用手掰馍吃，吃一口馍就一口菜。有一次听同学说，她们那每逢做大事（如婚丧之类）去吃大桌（即吃饭），便会蒸好多馍，用竹筐装着，沿桌挨个发一个，于是大伙便一边掰馍吃菜，一边喝酒。北方的馍都是很结实的那种，很有嚼劲。很不同于我们南方的馒头，软软的，一按一个窝。我有吃过阜阳的枕头馍，那真叫一个结实，用刀削还觉得费劲，买一个回家，搁了半个月也没吃完，不过也没见它坏。

北方人喜欢吃饺子，逢年过节，或是来客人，必是吃饺子的，不像我们南方，饺子只是用来打牙烩的。她们的饺子，皮是自己擀的，陷是自己调的，捏的花样也很多，有元宝状，四方状。。。边上的褶皱花纹很是漂亮。我想起家里唯一一次包过饺子，饺皮是菜市场买的，两块钱可以买一大堆，下到锅里，陷都流了出来。。。。看来吃饺子，还得去北方。室友说：每逢过年包饺子，都必是全家总动员，擀饺皮子的，剁陷的，拌馅料的（通常好几种，猪肉的，韭菜的。。。）满满的和了一脸盆，于是大家便围坐一圈，一边包饺子，一边拉家常，一家人其乐融融。

我是一个对北方饮食极感兴趣的一个人，闲暇之余总会拉上室友讲个天昏地暗。我但凡听到“烙”，“擀”，“卷”等一类词，口中的唾沫便会汹涌起来。她讲那面怎么揉，那馍怎么蒸，要加哪些料，蒸多长时间。。。每每在她极具说服力及表演下，弄得我是心痒痒，蠢蠢欲动啊。。。长期的耳濡目染，对南北方的饮食文化也有了大概的了解。

现推荐几个比较经典的北方小吃

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像阜阳的小吃里，枕头馍，卷膜，格拉条，肉夹馍，板面，粉鸡，芙蓉蛋卷就比较出名，走在阜阳大街上，随处可见面馆。。。看来北方以面为主不是盖得。可惜上次去的匆忙，一个也没尝到。

淮北的小吃中，就我知道的有：撒汤，烙馍，韭菜盒子，水烙馍，死面锅饼，蒸菜，混蒸合面（玉米面和白面）馍，还有泗县的凉面，伴有切的细细的黄瓜，撂过水的绿豆芽，面筋，浇上蒜汁，吃起来爽口，嚼劲，别有一番风味，是夏季消暑的一大首选。说到淮北小吃，不得不提砀山的“油炸爬拉猴”（知了的幼虫），用面粉裹了，丢进热油锅里炸透，便是一道美味又营养的小吃。据说夏夜逮爬拉猴的场面很是壮观。有机会很想亲自尝试一下。

说了这么多北方美食后，我觉得很饿，楼下恰巧有卖北方大馍的经过，买了俩后，便狠狠的咬了下去。。。