潮州菜在香港的发展历程

莲子心

　　或许是潮洲人在香港者甚众，近年港人对潮洲菜似乎越来越 "情有独钟"，潮洲食品也深入民间，加上经营者精心钻研，潮菜 馆在香港的发展显得方兴未艾，形成在高价饮食市场中与粵菜分 庭抗礼的局面。



　　香港的中式菜，除粵菜为主流菜式外，还有京菜、湖南菜、沪 菜等中国南北各色风味菜式。一般而言，这些中式菜都是分开经 营的，各酒楼饭店均以其地方风味和特色作为招徕，同时为适应湖南人的口味，很多地方菜式在口味上和色泽上都或多或少发生了些变化，如川菜辛辣特色就在很大程度上被"淡化"了。



　　香港著名的京味餐馆有北京楼、京香楼、功德楼、仿信饭庄等, 川味餐馆有四川楼、南北楼、仙功楼等，沪味餐馆有沪江春、老 正兴、金雪苑等。其他省市的风味地方菜，也大都设有专门店，如 台湾风味的欣业台湾料理、云南风味的滇珍金阁等。经过多年经营，中国菜的几个主流形式在香港都得到了发展，而且比起地道 菜色，更显得"青出于篮"。