尊禧鹿业：立冬之后多吃它，对两类人特别好

雨润静荷

眼下鹿肉开始越来越多地出现在国内的高级餐厅、大型商超里。

#鹿肉到底有多少好吃？#

从口感上来说，鹿肉更接近于真正的“肉”，被称为「高级野味」！

由于脂肪相对较少，鹿肉质地会更加紧实浓郁，而肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少，也成就了它独一无二的鲜甜口感。

清朝诗人兼美食家袁枚在《随园食单》就写道：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”表明鹿肉不管是烧烤还是炖煮，要比獐肉还好吃。

所以，古今中外的历史上，鹿肉一直占据C位！从营养上来说，鹿肉中含有丰富的蛋白质、无机盐，以及锌铁硒等微量元素。

而且肉性温和，补脾益气，适合脾气虚弱所致的食少瘦弱、体倦乏力，肾阳不足、腰膝酸冷等人群食用。
鹿肉还有补肾安胎的作用，孕妇适量食用能补气血、益肾，对气血不足、疲倦无力、畏寒等症有特殊效果。

鹿肉中丰富的叶酸，对胎宝宝的脑神经发育也大有好处，能有效预防神经管缺陷。此外鹿肉中的优质蛋白也能让胎儿受益。
另外吃鹿肉可增强蛋白质的提升，益精方面也比较显著的效果，对于中老年男性而言，可提高机体免疫力，面色红润，不畏寒。

鹿肉的烹饪技巧

鹿肉就像牛肉和其他红肉一样，由许多部位组成，每个部位都有着不同的口味和质感，所以，适当的烹饪方法就变得尤为重要。各个部位最适合怎么吃，也是一门学问。

【鹿肉食用说明】

  鹿肩胛肉：指从下颈部/肩膀区域切出的切口，通常用于烤制或炖煮。

  鹿小排：从脊柱附近切出的厚肉，通常包括肋骨，更适合煎制。

  鹿里脊肉：这些肉很少被鹿使用，因此口感更为鲜嫩，使其成为最令人垂涎的肉质之一，它们的做法更多，烤、煎、炒都比较合适。

  鹿肋排：位于肋骨之间，原纤维含量很高，所以最好用小火慢慢煮熟。

  鹿肩肉：肩膀上的肉经常用于去骨后烤肉或剁碎作为肉沫食用。


  腰肉：肉质细嫩，味道鲜美，适合做烤肉和烤鹿。

  鹿腿肉：这是大块肉，通常取自鹿的臀部或后腿。它们可以切成小块，也可以整块烤或慢煮。

  鹿腱子肉：这里是小腿的肉。最好用汤，炖菜等方式慢慢熬制。