对于我市农家乐的体验与思考

宜秀小孩

“农家乐”，因为它向为城市病所困扰的城里人提供了一种

回归自然

、放松身心、愉悦精神的休闲方式，而越来越多地受到都市人的欢迎。并且它与新型城镇化与美好乡村建设的脚步也正好是互相契合，相得益彰，因而对于城乡经济、文化的协调发展有着不可小觑的意义。

随着新型城镇化的稳步推进，“农家乐”也将有着日益凸显的市场前景。

自离开工作岗位的十年来，作为一个旅游爱好者——痴迷于自然的旅游爱好者，我到过国内的一些乡村旅游地，更几乎踏遍了安庆城市周边的山山水水，也就几乎涉足过安庆周边的所有所谓“农家乐”。以我的所见、所闻，进而有所体验、有所比较、有所思考，从而不揣冒昧，一吐为快。

我市的乡村旅游起步较晚，目前仍然处于初级阶段，相当粗放，很不成熟，尚未形成特色，更未能向融观光、考察、学习、参与、健体、休闲、度假、娱乐于一体的综合服务型方向发展。其现状存在着诸多方面的不足。主要表现为：

1

、政府引导、指导力度不够。以

“

农家乐

”

为主的乡村旅游在新农村建设中的作用未能得到足够重视，农业与旅游的发展未能紧密结合，政府在鼓励农民进行

“

农家乐

”

自筹、自建、自营的同时，在土地流转、外围环境及基础配套设施完善、资金引导投入、规划指导、规范经营、市场监管上还远不到位。

　　

2

、因为缺乏规划指导，目前多是当地农民自主开发，无序竞争，盲目模仿，上不了层次，上不了品位。有的

“

农家乐

”

与当地农村资源和风土人情脱节；有的

“

农家乐

”

只重规模，不讲质量，粗制滥造；有的

“

农家乐

”

脱离了返璞归真、融入自然、清新协调的原则，贪大求洋，追求豪华，不土不洋，不伦不类，甚至就是城市酒店饭馆的缩小版或者易地而建。比如有个座落于罗岭镇外

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省道边的“龙凤山庄”，尤其是座落于机场大道东侧的“绿仙生态园”，周边本无山水田园风光，只是生硬营造出一个伪生态环境，追求奢侈豪华，一进门闻到的那股味道压根儿就不是走的“农家乐”的道路。在肃贪风紧的今天，不知它们的日子还过得还好吗？而另一方面，原始基础条件优越的一些农村被无情荒弃。比如就在宣店往上的牛冲，林竹繁茂，泉水潺潺，不过六年前还有村民居住其间。这一带有上、中、下三个自然村落，上行路面坡度平均不过

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°，原来的房子基本是粉墙黛瓦，还有数家还是五十年代以前常见的中有天井的典型南方农居，不过数年功夫，因为村民的下迁，现已倾圮殆尽，渐渐远离我们而去了。这两个相反的极端，不妨总结为：适当的地方未开发，开发的地方不适当。这就是缺乏规划指导，盲目开发的结果。

3.

、缺乏“农家乐”自身就应该具有的共性，同时又缺乏各自的个性特色。它们同质单调，存在着功能单一，缺少特色的通病。绝大多数是停留在提供餐饮、住宿、垂钓的低层次上，也就是

“

几间房、几张桌、喝喝茶、吃吃饭、打打牌、钓钓鱼

”

的经营模式。基本还没有出现真正由

“

农家乐

”

挖掘当地浓郁民俗文化、乡土气息的特色旅游项目和参与体验性、情景重现性、怀旧性、健身绿色休闲性项目。其原因就是由于对于乡村文化和民风民俗资源缺乏浓度挖掘，缺乏创新与创意。

　　

4

、基础设施、环境建设滞后，存在安全隐患。目前我市

“

农家乐

”

在道路交通、村舍环境、食品卫生、安全用电等方面不尽如人意。生活污水随意排放，生活垃圾随意堆积，生熟食混放；一些农户厕所卫生条件简陋，给游客心里留下了不好的印象。

　

5

、经营、从业人员素质不高，眼光短浅。经营粗放松散，小农思想严重，没有深厚的人文观念和对于经营的长远眼光和广阔视野，坐门等客，开门斩客，难以做大做强。尤其可怕的是，个别经营者只顾眼前利益，竭泽而渔，破坏生态，以怪猎客，弄不好会走向不健康、不可持续发展的不归之路。　

既然是农家乐，那就是切切离开不得“农”、“家”、“乐”这三个根本要素。

——

以农为根

。那就是：根本就是农家的田园，农家的活计，农家的庭院，农家的菜饭，最终归结到农家的风情乐趣。农民，通过自家的田地、山林、果园、池塘等展示农村风貌、生产过程、生活方式，生活场景。生活设施应该尽可能利用现有的宅地和生活设施稍作改善而成，更高的层次是搜集几十年前的农用生产、运输工具、农家生活用品，复原再现半个世纪前的农家生产、生活场景（就像杭州的西溪湿地里再现一些旧有的纺织方式，其实我觉得就那些也还很不够）。实际上，这也算得一种抢救性的善举，比如我幼年到农村见过的有犁、耙等耕作农具，有手动脱粒、分离、脱壳工具，还有粉碎谷物的加工工具等，木底油漆牛皮面的雨鞋、蓑衣、油布伞、油纸伞等，现在到农村几乎都难以见到了，时光易逝，不知何许年，恐怕连复制也找寻不到原型了。鸡鸣犬吠，猪肥牛壮，朝出暮息，春种秋收，来者感受到的是农村家庭生产劳作与生活中的一切，既能享受合作、劳作、收获的乐趣，也能体验其中的艰难与困苦。对于日益远离的生产、生活状态的体验与回溯，对于更为年少的一辈有着不容置疑的正面意义。一切应回归农的本真，而万万不可向城市的生活形式靠拢看齐。

　　

——

以家为形

。强调以家为形，并非强调一定要以一个家庭为经营单位（实际上应发展的需要，也有可能需要几家合作的形式经营），但不可或缺的是家庭形态的体现，既要规模适度，不贪大求洋，又要对屋舍、庭院、厕所等设施进行适度改造，做到环境怡人、整洁卫生、宁静舒适。一定要不失家的形质。尽量重现农家的传统生活特色，体现农家的质朴与自然。使来者感受到回家，探家，走亲戚家的质朴与温馨，而不是来到了乡村中的城市，田园中的酒店。

——

以乐为宗

。万变不离其宗，这个宗，就是一个：乐。人们来到这里，毕竟是要从中得到快乐，并且一定是从城市中寻找不到的快乐。形式内容是为宗旨服务的，就是说，归要到底，一切设计的活动内容，就是要满足城里老年人群的怀旧欲，满足青少年一代的好奇心、新鲜感，让城里人来到另一种世界，与日常所处的环境截然不同的世界，享受在城里得不到的趣味与快乐，是从酒吧夜店

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无法享受得到的快乐。一个是伏特加，一个则是千年老窖的女儿红，入口绵软，回味悠长。

人们习惯于将事物分门归类，并且习惯于就其本身的形质来划分。就“农家乐”来就，我以为从主体本身的形式内容来划分，实在难以界定分明。作为一个资深体验者，我以为从客体的角度划分它，既明晰，又准确。

我将“农家乐”的休闲娱乐方式可以分为：

休闲式、

观光式、体验参与式

、健体式、

购物式这大体五类。作为农家乐这个主体，它无非做着满足客体的这些兴趣和需要就是了。形式内容也就是为它们服务的，当然可能很多“农家乐”也就仅仅具备其中的一两个功能。

不论它是归于哪一类，和一切旅游项目一样，有一点是共同的，那就是它的五大功能：食、住、行、游、购。

食：菜肴乡土化

　　都市人来“农家乐”，当然不是追求山珍海味，而是绿色自然，朴实无华。因此农家餐馆并不是越高档越好、菜的品质并不是越贵越好。

　

“

农家乐

”

的菜肴就应以民间菜和农家菜为主，一定要重视发掘、整理、弘扬、突出本土传统的民间、农家特色，并且要在此基础上有所改良、发展和创新。

“

农家乐

”

的菜肴要立足农村，就地取材，应该以新鲜和有机无公害取胜。除了农村特有的土鸡、土鸭丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。

“

农家乐

”

的主食也应该充分体现出农家的特色。并且要注意迎合来自城市的各类人群，即所谓见人下菜碟。

以我本人的体验，在安庆周边，仅就饭菜风味与价格而言，以余湾的“大唐人家”、五横日公村的“仁和农庄”、杨亭村的“龙麟山庄”最为接近农家本色，较受城里人群的欢迎。

住：房舍庭院化

目前的“农家乐”的房舍几乎千篇一律的楼房，结构形式单一：吃饭的地方：大厅、包房，住的地方：套间、标准间。除了窗外的风景，屋子里面和城里没多少两样。其实真正别有情趣的“农家乐”，就应该是旧式的庭院。安庆八县，在上世纪五十年代以前，小康之家的模样就是大门开处，两边耳房，中间就是天井，其余三面是房间。过去一般人家的窗户是不朝外的，只朝天井。天井一是为着各房间的采光，二是雨水不外流，寓意聚财，往里中间是堂屋，多半是会客和家庭聚会的地方。再阔绰点的，会有两进、三进。大门外有门当、户对、上马石、进得大门有照壁的豪门大户毕竟极少。天井里也有种花栽树的。前不久我们参观的严凤英故居，是原址新建的，可能是为了展览的需要，其实那样的房屋布局根本就不符合安庆一带解放前农居的常例。到了五十年代，稍为有点经济能力的农民就建起了一种“黑六间“的房子”，那就是中间堂屋，两侧房间，前后各有三间，因为省去了天井，所以只能叫“黑六间”了。这样的房子实际是功能上的退步。经济不济了，这样的房子就应运而生了。改革开放之后，现在农村的房子构局多样化起来，但再多样化，也是以西为尊，不复旧式模样了。除了以西为尊的因素之外，可能也有节约占地的考虑。如今，假如你以六十多年前的庭院结构出现，再如是马头墙，粉墙黛瓦，肯定会让我们的眼睛为之一亮。心里油然而生起说不上的什么情感。这才可以称之为真正意义上的安庆农“家”之形。为了充分利用房基面积，你也可以盖成个两层三层。过去的大户人家也有楼房的。如果是楼房，那么二、三楼就应该是有回廊的，而不能是像城里一般的酒店那样，中间大走廊，两边一溜儿的房间，关起门来，互不相干。这是西方人的思维，那就是说进了酒店，房间就是私人空间，讲究私密性。中国人去“农家乐”，往往结伴成伙，住下来后，往往是房门大开的，不像西方人那么私密。少不了串门，少不了在一起坐坐聊聊玩玩，过去农家，连吃饭也喜欢端碗串门，扎堆聊天。屋前的场院，屋里的天井、回廊往往就是大伙儿聚首交流的地方。我感觉，中国人是害怕寂寞，喜欢热闹的。去年夏天，我们去岳西石关避暑，住的一处“农家乐”，是当地给人感觉最好的，虽然是西式的楼房，但分成了两个单元，每层每个单元的几个房间中间都有一个大大的共用客厅，那些天，除了睡觉外出，我们就在厅里休闲娱乐，非常开心。可以说，这一家的房屋布局是当地最贴心的。因为它最像一个家。

行：交通绿色化  

说这话的意思不是局限于树木成荫的狭义。为了说清它的内涵，我先以千岛湖龙川景区为例作个介绍：整个龙川景区范围很大，范围有几十平方方公里，在其入口处设置一个中转站，一切外来的车辆到此止步，然后换乘景区所备的电动班车进入景区中心（原来是一个连的知青点）安顿下来。此后你在景区内就除了乘坐电动班车以外，只能步行，连自行车也不允许使用。所以你在这个景区里，真正是“结庐在人境，而无车马喧“了，显得特别宁静，特别贴近自然。目前在我市郊区的农家乐绝大部分恐怕还做不到。但是，在重新整理开发的鲍冲湖景区，我设想，也许可以先行一步。

游：游乐非城化

真正的“农家乐的游乐内容就是充分发掘当地自然资源的魅力，

最大程度地去城市化，远离城市特色。只要是以整洁、卫生、安全为前提，那就越土越好，离城市特色差别越远越好。切切不可是城市公园与游乐场所的复制，而应该是浓汤浓汁的乡村风味。不论是参观也好，参与也好，体验也好，健体也好，休闲也好，从物品到运作的方式尽可能都是体现农村的质朴风貌。

其中最为勾引城里年青一代好奇心、参与欲的乡村旅游项目是：以

“

住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐

”

为内容的民俗风情旅游；以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游；以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游。

购：商品本土化

绝大多数旅游景区入口区的小店小摊看似琳琅满目的商品恐怕是最倒人胃口的了。一是害怕导游的诱引，二是因为它的小商品的大体雷同，少有特色。来到“农家乐”，人们要买的不用说是些什么呢？“一本”的鸡鸭鱼肉，有机的蔬菜瓜果。如果再上一个层次的话，就是利用当地的竹木藤草一类资源编织的箩筐等生活用品或工艺品摆设了。这些就有赖于政府对当地农户的指导、组织、分工协作，甚至还要从有关创作部门获得创意。仅仅靠草创阶段的农户自己去闯开这片天地怕是无能为力的。

就基础条件和经济现状来说，位于杨桥八步的龙泉生态园基础条件最佳，只是他们目前主要精力还在林木种植阶段，尚且无暇开展农家乐的常规项目。山口乡的杨善平养殖场、皖河农场内的醉江南生态园也有基础，但是他们目前还只是以种、养殖为业，杨家那边目前卖的也只是他们养殖的鸡、鸭、豚、蛋而已。以其所在的天然环境，朝着“农家乐”这方面再努力一步，并非没有可能。但是，也切不可勉力而为，否则顾此失彼，两头不着，也是危险的。

　　议论了这么多，尚不敢自信对于我市的农家乐存在的问题的分析是否深入准确，所提出的构想，是否可行。如果说对了，哪怕是一两条，也是我所深以为幸的。

至于付诸实行，做到什么地步，那全靠的是，首先是各级政府，然后是各位经营者们的智慧和努力了。不论如何，都要因地制宜，量力而行。聪明智慧之外，也还是要踏踏实实走下去。