春风吹 野菜香

宜秀小孩

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       冬寒退去，春回大地，草长莺飞，郊野泛绿。荠菜、香椿头、泥蒿芽等野蔬或破土而出，或枝头绽放，青青翠绿，鲜嫩欲滴、醇香四溢成为人们争相尝新的春菜。
      野菜古称为“涧溪沼沚之毛，蘋蘩蕰藻之菜”，（ 《左传·隐公三年》）生长在荒郊野外或涧溪湖塘畔，集天地灵气，吸日月精华，是天地恩赐人间的救荒之宝。明代散曲家、医家王磐在《野菜谱》中写道：“谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。饥馑之年，尧汤不免，惟在有以济之耳。正德间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路，率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众。”安庆过去还有民谣：“春风吹，野菜长，荒郊野滩是粮仓。”这是旧社会江南一带青黄不接时平民百姓生活的见证，土地若遇大旱干涸贫瘠，变成草木不生的不毛之地，则是饿殍遍野的凄惨景象。野菜是大自然赐予平民百姓的救命草，所以平民百姓自称“草民”。相对的达官显贵富商巨贾则对野菜嗤之以鼻不屑一顾。“每见当世富腴之家，钟鸣鼎食率岁而享千金，日图饮甘含膬以自膏其口，而田间之味辄吐弃，心殊薄之。”（李宫《野菜谱叙》）故古代礼制规定又把食肉的统治者称为“肉食者”。
      安庆的野菜由郊区和江南大渡口的农民采摘零星销售，来自农民房前屋后、山野林间、田埂路边以及溪边、涧边、湖边、塘边的野菜，与栽培蔬菜相比，野菜有一股特别的风味，有的清香、有的味特、有的爽口，可用于生食、炒食、煮食，做馅、做汤、做法虽多样，但均不失本味。食后开胃理气、神清气爽，唇齿生香，回味悠长。如荠菜安庆人称“地儿菜”，塘边田间的荠菜又嫩又鲜，合猪肉末而成的荠菜饺子，荤素搭配，清香味纯。荠菜也可凉拌，味道则格外浓郁。香椿头红艳嫩香，香气幽雅，和鸡蛋同炒，更显芬芳无比。野生泥蒿茎呈紫红色，芽嫩叶绿，腊肉皮黄咸香，肉色红润，愈发衬出泥蒿诱人食欲的浓郁香气。香椿头炒鸡蛋，泥蒿芽炒腊肉也是安庆家常名菜。
       随着社会发展，人民生活改善提高，野菜从人们充饥度荒的食物，摇身一变登堂入室，身价百倍成为“吃稀奇”高级菜肴了。如野生泥蒿列为野蔬上品，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。安庆刚上市的野生泥蒿每斤40元，且供不应求，而猪肉13元一斤。这让人想起“扬州八怪”之一的黄慎所赋《藜藿》：“寒偏藜藿甘如饴，豪家粱肉贱似泥”的诗句。白苓涧人囊中羞涩无力做“草民”，回家烧肉吃，当“肉食者”！