安庆人的开门七件事——作者：吴自顺

论坛小管家

（一）柴 火

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，过去和现在不一样。比如柴。
过去，城里人家也有烧柴火的灶台，多在过年或办大事时动用，平常用煤炉；前期烧煤球，买回散煤，添加一点黄土，加水是个技术活，水少了难以粘合，水多了难以成球，需要耐着性子慢慢添水不断搅和；散煤和好后，用破旧脸盆装了，用较固定的勺子舀制，有点像做汤圆、肉圆子；做煤球，需得晴天；小孩的任务，就是收煤球回家。
那时候，买煤需要煤票。后期，流行烧蜂窝煤，多去“煤点”买成品，需要等候需要排队；也有先锋人家，买来散煤，用简易工具，自家踩制。
后期，有专司“送煤的”，上门服务；慢慢的，使用气灶、瓶装液化气的人家，也逐渐多了起来。

烧煤炉，“斗煤炉”，点火有技巧；“封煤炉”过夜，也不易；搞到煤气、液化气票，难；弄个供气折子，难上难。
想来，于小孩来说，还是烧柴锅，有趣。
冬天里，灶门口最暖和，也可以塞几根红薯，搁灶灰下捂着；大锅烧饭，“焊”的锅巴，如今罕见得。

城市里的柴火，多为树枝和建筑板材“下脚料”，刨花多用以引火；农村里的柴火，主要是茄子、辣椒之类的秸秆；山里人家，有自留山，秋后上山“收柴”时最忙，漫山遍野的人。
小时候，奶奶带我到城西“二里半”大姑家，大人帮忙烧水烧饭，小孩上山送水送饭；叫做“柴”的植物，有大人“齐腰深”，主茎挺挺的，齐整整长着，既好引火，又还耐烧；有上门收购，也有挑到街上卖钱的；家家有专门的柴房，柴房搁不下了，门前也堆成了山，是小孩们的好去处。
后来，山上的柴，无人要了；再后，山也干脆不见了。

现在，农村人家，尽管烧柴火的灶台还在，也难得用一回。农村里的沼气、瓶装液化气，寻常见；城里的管道煤气、天然气，寻常事；电饭煲，微波炉，电磁炉，什么的，也登堂入室。
再往后，灶王爷的住处，或将真的成了传说。

厨房干净了，干净得乏味。
柴火没了，“滚稻草(长大)的兄弟”也罕见了。

爱情在路上

宜秀小孩

这才一呢，，二啥时候啊。。

星空

（三） 油 水

柴米油盐酱醋茶，油列第三。

老资格了，属于老三。
老三油滑，说油着嘴，油嘴滑舌，油腔滑调，油头粉面，老油条了。

过去油少，或为小三。
街(gāi)油子，油里滑，滑里油，油腻了，找女油子解闷，弄的油垢一地。

柴米油盐酱醋茶之：油水

过去的过去，买的菜油不仅仅是吃，还要喂油灯。
现在，灯盏还能见着，多在祭祀场合。
小时候，家里大木门，两扇对开，门轴吱呀呀响了，也滴几滴香油。

本地食用的植物油，多为菜籽油，也称“香油”。
过去，食用油也定量供应，也持粮折到粮店去打油；油腻腻的玻璃油瓶，多年用后滑滑的，小心举着，打油的手柄压到底了，仍将油瓶举着，对着油嘴，心想多接几滴。
棉籽油，也有吃，源于农家自产或赠送。
麻油，稀罕，难得享用。
花生油、茶籽油、色拉油、调和油等，后来居上；油炸用油，仍是香油为佳。

本地食用的动物油，多为猪油；猪油，也凭票供应，且冻油较多；贴着猪肋骨的，本地称“板油”，板油之外为“花油”；板油贵些，出油多些，油渣也是好的，热热的刚出锅时，用白糖拌了吃，或酱油浇了吃，也有用来炒饭炒菜打汤。
那时，肉案子也有卖单纯肥肉的，比夹精带肥的肉便宜些；有人家专门买大块肥肉吃，吃着过瘾，也有用“肥肉泡(pāo)”炼油、熬油(“较油”、“告油”)的。
宰杀肥母鸡，也会发现鸡油，熬制了，宝贝样，给宝贝样人炒饭吃。

一九七几年的时候，有年供应“油膏子”；一般人家，一大搪瓷缸的量。
夏天，有邻居小孩风风火火回家，见锅台上瓷缸里有“凉茶”，一口气喝了大半，才觉着味不对。

柴米油盐酱醋茶之：油水

本地，说人不做家务，懒着生蛆(qī)，懒着爬蛆，“倒着油瓶不扶”；懒得扶起的，应是空油瓶；再怎么懒，油是自己的，油是好东西。

过去，一般人家炒菜用油，多用锅铲接着，而后均匀下锅，谓之“油逛逛锅”；也有人家，炒菜之时，用肥(腊)肉泡(pāo)“逛锅”。

过去油水少，所以“贵如油”，还有肥缺、肥差等，还有“捞油水”。
细想来，捞油水，不科学；捞鱼，捞虾，捞肉骨头，捞的实实在在；说“舀油水”，又不够量，不得不捞，捞到现在；热衷于减肥的人，同样热衷于肥缺、肥差。
“兼捞猴，不长肉”，玩笑话，不当真。

人爱揩(kā)油，爱洗碗的不多见，“大懒推小懒”。

柴米油盐酱醋茶之：油水柴米油盐酱醋茶之：油水

说起小孩，记起一件事。
小街上，有祖孙俩排队买油条。大人在聊天，小孩于一旁不声不响的，将沥(lī)油的油条蒂儿抠着吃了，只好全都买下，成为笑谈多年。

小时候，我家的家境算好的；相较而言，油水不足的事，不是那么刻骨铭心。
父亲进厂，每月开工资、拿薪水。父亲礼拜四歇假，就会开荤买肉吃。放学在路上，远远的就闻得见肉香。
家里还有自留地，日常小菜不需要买，还有的结余；上学前，由爹爹(祖父)带着，挑担子到四方城卖；遇有管市场的来收税，我就拎着秤杆、秤砣走远远的，没收不了也没法；卖了钱也不要“交公”，到“小沧浪”泡澡，泡完就到“江(gāng)毛”吃水饺(馄饨)，腻着了“漾倒着”，一碗吃不了。

早先，工农街上大饼子店位置，是个茶馆还是酱坊什么的，卖茶也有卤熟的猪头肉卖；用荷叶托了，边喝茶边吃。

小时候，家里还养有鸡鸭鹅等。
上学后，家里杀年猪，眼见着开膛破肚，热气腾腾，臭气熏天，自此不再吃猪肠；总觉着猪粪的包装物，怎么洗了，也还是猪的马桶，尤见不得猪大肠那热腾腾样。
那年杀猪，晚上大锅里炆有猪头猪尾蹄髈类的，学着电影里样，端了猪头搁大盘子里，用“二号碗”倒了小碗酒，拿把刀，割着吃，终未吃得多少，头也晕。
大块吃肉，大碗喝酒，绿林好汉还真不是什么人都能当的。

汉人吃的乱，那时去回民家做客，多遭嫌弃；懂规矩的，遇着主人客气，也不会端杯喝水。

柴米油盐酱醋茶之：油水

小时候，没电视看，大人小孩听广播听半导体，欢喜听评书；一家收音机几家听，端着饭碗串门去听；说人志得意满，叫“脑门倍亮”，印象深刻。

那时，混的好的，油头油脑。
出嫁女从娘家回来，哪怕受了一肚子气，遇着邻居问了，也兴高采烈应着；听说，有于嘴唇抹油的，表示吃荤了，娘家哥嫂好伙食款待了。
中年男子，留着“飞机头”，着锃亮皮鞋，最为时髦。有人打趣某人头发梳的“根子根的”，油光油光的，“苍蝇子拄拐棍(戳拐棍)”；苍蝇趴不住、叮不住，跌下来牺牲了好多只，夸张地上有。

星空

柴米油盐酱醋茶之：油水

过去，听说哪家某人捞油水、贪污了，全家都抬不起头来；现在被逮了，只说其倒霉。

西式选举，挖祖坟般，争的死乞白脸的，想必也是有好处有油水的。

过去，油水少，捞油水。
现在，油水多了，“捞油水”的不见少。

古今中外，概无例外。

星空

（四）盐 重

     柴米油盐酱醋茶，盐最奇妙。

     遥想远祖时代，大自然里讨得熟食的，不仅仅人猿。
     一场天火后，烧熟的兔子山羊獐麂什么的，香喷喷，谁先得着，谁有口福。
    甜酸苦辣咸，荤素搭配着，甜酸苦辣味植物多见得；咸是汗水不小心滴落于食物上的美味吗，不敢肯定。

    首先发现咸，并添加于食物，一定是位顶顶有趣的活宝级老祖宗。

      
    没有盐的世界，不可想象。
   盐在物资短缺的年代里，也不凭票供应，却总被历朝历代政府专卖，至今。
   盐不能当饭吃，所以敞开供应。盐又不能不吃。家里老人说，人不吃盐，人会没劲。

   小时候，酱坊里的，只有两种盐卖。
   大盐，也叫粗盐，灰灰的；用时，有先化水的；也有将大大的盐粒置于锅底、锅脐，用        (暖)水瓶呲点水进去，再用锅铲角划几下，待盐融化些后，再炒菜炒饭；小盐，也叫细盐、精(致)盐，是后来的事。

   天凉了，腌制白菜、萝卜、豇(gāng)豆，一层一层的码放，一层一层的撒盐；腌制肉、鱼，打了“花刀”，再抹盐；用的多为大盐，用大卵石压顶。
腌菜石头，分别摆放，来年再用，不会串味。

   腌的菜，看相好，不易坏，称为“手好”；反之，“手不好”，谦称“汗手”。

   白菜，腌制时间久了，天气转暖了，会臭；本地称“化白菜”，欢喜吃的，说“闻着臭吃着香”，罢了。
   小时候，多数人家煮饭时，用大碗装了“化白菜”，搁勺猪油，于“饭头上”蒸、炖，饭锅盖一掀，臭气扑鼻，面上的饭也是那味。
   现在，“化白菜”是本地一道名菜，美名曰“天下第一香”。只是，难得吃着自然熟臭的了，多为化学促成。
   小时候，“化白菜”吃够着，真心的不“感冒”；每每在外吃饭，遇有好这口的，都极力督促“趁热”吃快些；“快些吃，凉了，不好吃”，也是真心话。

   “化白菜”的卤水、卤(lǒu)子，说能清凉下火；多数人家就着咸臭，浸泡“戗(qiàng)”豆腐。
春夏之交，青黄不接，“化白菜”等，是多数人家的当家菜。

   过去，也有人家就着“大椒面子”、“辣椒面子”(辣椒酱)吃饭，“可怜家家筷子头嘬(suō)尖着”！
   故事说，有精打细算、“算小把细”、“算小账”、“算小鬼”、“算小”韩氏父子三人，望着房梁上的咸(hán)鱼吃饭，弟弟投(诉)哥哥多望了鱼几下！父骂：随他去，咸死他！

   单位里，有出身山区县的同事，常感慨读中学时的苦，吃着家里带的腌菜，小瓶小罐装了，半学期一来回；吃到后来，腌菜起白“夢”，长白“噗”，冒白沫，长毛了，也得吃；听着小姑娘们眼睛一眨一眨的，俨然是土豪。

   本地，与人理论，臣服不了，往往会放出豪言壮语：过的桥，比你走的路多；吃的盐，比你吃的饭还多还！



   盐，不稀奇。
   抢盐，亦不稀奇。

    一九九几年，传言涨价，抢盐。
   二○○三年，非典流行，抢盐。
   二○一一年，日本地震，抢盐。

   再有抢盐，还不稀奇。

   本地有言：信他的话，盐都卖馊着！