让“舌尖上的安庆”美名扬

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核心提示：让“舌尖上的安庆”美名扬

　央视美食电影《舌尖上的新年》导演陈磊率团队来安庆,拍摄当地美食“鸡汤泡炒米”。9月5日全天,摄制组围绕炒米、鸡汤泡炒米的制作进行精心拍摄。“鸡汤泡炒米”堪称安庆第一美食,相信通过央视此节目的播出,更会增加知名度。其实,安庆作为文化底蕴深厚的古城,传统美食、名点还有许多。
　　笔者注意到，这些年来，某些安庆美食品质和味道堪忧，更有一些难觅踪影，对此我们应该予以关注，想办法保护安庆美食的正宗和原汁原味，保卫“舌尖上的安庆”。
　　根据我的经历试举几例：其一就是“鸡汤泡炒米”，首先老鸡要土鸡，那种工厂化饲养的速成鸡，味道就不大一样，特别是经过冷冻保鲜再解冻，鸡肉味道更降了几个档次；炒米则以“三粒寸”糯米为佳，还要用柴火慢炒，如果是油炸籼米既不松脆也缺乏较浓的香味。其二为鸡汤水饺，除了鸡汤也需要非冷冻的土鸡和汤汁较浓外，水饺则讲究皮薄半透明，肉馅大而新鲜，如果偷工减料，味道就另一样。其三，安庆五香花生米也很有名，但目前看，很多炒货店对花生米原料未能把好关，里面有发黑发黄的，炒出来吃到嘴里发苦，甚至导致生病。其四，小笼汤包虽然是江浙名吃，但安庆的也不错，关键是皮薄，做馅的肉冻味道要好，如今的大打折扣。其五，大胡子油饼是安庆名吃之一，主要特点是面粉好、油饼上芝麻多而饱满，饼子薄且松软，而如今街头的油饼往往芝麻粒干瘪、油料不正宗、面粉质量次，没有当年的香味。类似名小吃的如今现状堪忧还不少，老安庆市民都能举出若干例子。为什么一些安庆美食出现变味的情况呢？我分析，除了食材价格上涨等市场性因素外，某些商家一味追逐利润等道德因素也不能否认，同时与主管部门没有用“烹小鲜”理念去管理不无关系。
　　据此笔者建议，对于我市名小吃、名点，有必要进行一次盘点、发掘并制定名录、制作流程和质量标准，组织一些有经验的市民做评委，不定期开展评比，在建立老字号一条街和名小吃一条街时，对此类商店实行分级挂牌，这样，人们想吃正宗安庆名小吃和名点时，可以根据店牌寻觅，即使价格高一点人们也能接受，那些山寨的名小吃价格则随行就市。如此，市民、游客都会皆大欢喜，“舌尖上的安庆”更会美名扬。

来源光明网