采摘有讲究食用有限制 野菜虽香尝鲜还得悠着点

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连日来，本报推出“春来野菜香”系列报道，介绍了众多野菜品种，从田间地头随处可见的荠菜、马兰头，到长在大山深处的蕨菜……每年三四月份，野菜盛产的时节!采摘野菜，也成为这个季节市民喜爱的户外活动。那么我市常见的野菜有哪些?市民采摘野菜需要注意什么?野菜怎样处理才能吃出健康?野菜食用有什么讲究?4月末,记者走访了相关专家，请其帮市民把把关。

　　常见的野生蔬菜多达数十种

　　安庆地处长江下游北岸，属南温带向北亚热带过渡地区。境内温、光、水、热资源丰富，地形地貌多样。山区、丘陵、洲圩湖泊各占三分之一，沿江洲圩区地势平缓水网密布，江淮丘陵岗地起伏，大别山区山峦叠障，独特的地理环境和气候条件蕴育了丰富的野生和特色蔬菜种质资源，其中可食用野生蔬菜种类和有较高知名度的地方名特优蔬菜品种达数十种，常见的有马兰头、荠菜、蕨菜等。

　　日前接受记者采访时，市种植业局高级农艺师郑本一表示，我市可食用的野生植物(含菌类、藻类、地衣)有上百种，分属于五十多个科、七十多个属。按食用部位可以分为食叶类、食根茎类、食花类和食果实类4类。其中经常摆上老百姓餐桌的常见的食叶类有荠菜、马齿苋、苦菜、香椿、马兰、枸杞头等野菜，食根茎有如藕心菜、土虾子、蒌蒿、竹笋、茭儿菜等野菜，食花类有金针菜、槐花等野菜;食果实类有芡实、野菱等野菜。

　　辨别采挖野菜本着不知不食原则

　　野菜品种如此丰富，市民如何辨别采摘野菜呢?对此郑本一表示，采摘野菜前必须对野菜的生长周期以及食用部位有个基本了解。一般来说，比如木本植物，如蕨菜的嫩芽，过了4月可能就长成树枝了。而像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从12月份采摘至次年3月份。采摘野菜一定要本着不知不食的原则，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，不是所有野菜都是美味，其中有不少是毒物，食用后轻则呕吐，重则危及生命。尤其马路边等公共绿地上生长的野菜尽量不要采，这些地方容易受到化肥、农药、汽车尾气、重金属的污染。而且现在菜场也有不少品种的野菜卖，它们大多是人工栽培，比如水芹、泥蒿等。虽然香味没有野生的浓郁，但是吃起来比较放心。

　　美味野菜食用也是因人而异

　　安庆市中医院科教科科长苏木芳接受记者采访时表示，近年来，野菜成为人们餐桌上的新宠。业内一直有药食同源的说法，也就是说野菜不仅可以用来当菜肴，它还有不少药用价值。不过也曾有市民误食或者冒险品尝一些不知名的野菜，发生中毒事故，其中最多的就是误食野蘑菇。对此苏木芳建议，春天吃野菜，最好选常见安全的品种。而且像荠菜、水芹菜等野菜有败火功效，在中医上属于辛凉、微寒的食物，虽然无毒，但是体质虚寒的人最好少吃，容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻症状;过敏体质的市民，吃完野菜后再晒太阳有可能引起皮肤过敏，因此，食用野菜浅尝辄止就好。吃之前先用淡盐水浸泡15分钟以上,再用流动的清水反复冲洗;食用前，用开水迅速焯一遍。