舌尖上的岳西-毛香耙

哟哟

舌尖上的岳西-毛香耙

    毛香是山里常见的一种野蒿,常在农历二三月间长出嫩芽,青色嫩叶上毛茸茸的,闻起来有一股绵浓的香味,山里人俗称毛香。毛香这种植物只有在我们皖南山区和江西北部这块地区有，但是又很有不同，在黄山和江西婺源两个地方都看见这种食物，但是叫法和吃法完全不一样， 黄山称“毛香粑”为“青苹果”，确实，熟的毛香粑很像青色的小苹果，黄山人喜欢煎着吃，里面喜欢用粉丝做馅，在江西婺源他们是蒸着吃，但是呢，他们吃的不是“毛香粑”，而是岳西称为“水秋粑”，也就是生长在田埂上的“毛香”。


毛香
还有一种和毛香长很像的野蒿“水萩”，和毛香其实差不多，长相和性质都没有太大的区别，只是水萩多长在田埂上，而毛香长在山里，水萩腊月就可以采到，而毛香则需要到清明前后才能采到，吃起来毛香粑更香一些。

水萩
清明节是农历的节气，又是我国的传统节日。这天人们祭祖和扫墓来慎终追远。在安庆岳西县还有一种习俗，人们结伴踏青，采撷一种植物“毛香”，回家做一种食品毛香粑。

做法大概和包子差不多，捣碎的嫩毛香和上籼米粉，以及少量的糯米粉，加水适量，放在一起用手揉和，到软硬适中。便可以像做包子那样，包上预先调制好的馅，再放进蒸笼里蒸上20分钟左右。掀开锅盖，一股毛香特有的香味便冲鼻而来，墨绿色的毛香粑看上去水灵灵的。



毛香粑也是有来历的。传说在很古很古的时候，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，死人、生人的灵魂都可以跨界游玩。而每年三月三，阴间街市上张灯结彩，披红挂绿，舞龙舞狮，高跷花船随处可见，此等繁华非人间可比。人的灵魂经不住诱惑，纷纷前去游玩，流连忘返，甚至因此留在了阴间。因此，每逢鬼节前夕，人们变去庙里烧香磕头，求神灵菩萨保佑。观音因此托梦给一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。我增你仙草一株，用它和米粉做粑吃下，三月初三保管无恙。”
老奶奶一觉醒来，手里拿的仙草恰和地里的青蒿（毛香）一样。此事一说，大家纷纷尝试，果然都平安了。于是，传遍各地，每年三月初，姑娘妇女就成群结队到山间地里采摘毛香做粑。
一年四季都能吃上毛香粑的方法：毛香是农历二三月才生长的植物，如果在其它的季度里怎么能吃到毛香粑呢？这就是岳西人的智慧---毛香茸，既当季的时候把毛香采摘下来晒干保存，也就是大家所谓的毛香茸，要在吃的时候把晒干保存的毛香茸拿出来碾成粉，和上籼米粉，以及少量的糯米粉，加水适量，放在一起用手揉和，到软硬适中做成毛香粑，当然在味道和口感上没法与清明时节的毛香粑相比了。
但是另一种方法很少有人知道，那就是当季的时候 将嫩毛香碾碎成泥，放冰箱直接冷藏，这种方法不好的地方就是毛香粑吃了有点涩，但是绝对不会影响其口感，但比毛香茸做的毛香粑口味要好很多的了。

静待花开

吃过，挺好吃的！

在路上

看上去很诱人啊