舌尖上的陈汉，那些充满乡愁的美食

你若安好

[size=13.3333339691162px]舌尖上的陈汉，那些充满乡愁的美食

靠山吃山，靠水吃水。陈汉可是一个山水通吃的地方。

不过，这还得感谢毛主席。陈汉位于北纬三十度大别山区，本是一个沼泽也不易见到的山旮旯地区，

上世纪五十年代末，为响应毛主席的号召，我们的先人们硬是靠手挖肩扛，在我们这个山旮旯里建造起了一座水库——钓鱼台水库。从此，我们家乡就成了依山傍水的好地方。

陈汉鱼

到宿松，想吃鱼，那就得吃钓鱼台水库里的鱼——陈汉鱼。陈汉钓鱼台水库里的鱼好吃，那是出了名的，走到县城大街上随便一问：

“哪里的鱼好吃？”

“钓鱼台水库里的鱼。”

除了这个回答，你是不会得到其他答案的。市场每有陈汉鱼售卖，总是在很短的时间内被吃货们一扫而空。

陈汉鱼，是纯天然野生鱼，鱼苗投入水库后，除了防止有人偷盗，养鱼的人就再也不用忙活什么了。

水库里鱼儿的食物有两大来源：

其一，水库里生长的水草。每年下半年为水库的枯水期，水退后，库底淤泥上就会长满绿茵茵的小草，到来年四月份水才会涨起来，到那时，那些草儿就长得相当茂盛了，正好可以成为鱼儿的美餐。

其二，山间的落叶昆虫等。水库被群山环绕，每年进入夏季后，大山经过暴雨的洗刷，大量的落叶落花还有许多的虫儿，就会随着山洪一起涌入水库里，每年夏季总是鱼儿们长得最欢的时候。






记得有一年山上的松树闹虫患，死了不少松树，但那一年的鱼儿特别肥美，真是失之东隅，收之桑榆。


老人们说，水库刚修建起来的那一年，乡集体就向水库了投放了许多鱼苗，但之后的五六年人们都没有过打渔的想法，以为长年都没有往水库里投过鱼食，鱼儿肯定没长大。

直到有一年发大水，一条重三十四斤大鱼被大水从泄洪闸上冲了出来，人们才恍然大悟——新修的水库也就是鱼食最多的水库。

那一年枯水期打上来的鱼，七八十斤的比比皆是。可是那么大的鱼，像猪一样，肉里面的脂肪特别多，吃着腻人。哈哈，真是“山旮老，见识少”啊！

臭叶豆腐

首先声明，臭叶豆腐可不是臭豆腐。淮南王发明了豆腐，我们陈汉山里人发明了臭叶豆腐。其实我们陈汉地区的豆腐也是全县闻名的，就如陈汉鱼一样有口皆碑。

君不闻宿松县城到处都在叫卖陈汉豆腐。可是正宗的陈汉豆腐在市场上却少之又少，个人觉得还只有我父亲打的豆腐才是正宗的陈汉豆腐。

人们对豆腐再熟悉不过，在此，我只想谈谈我们这里人发明的臭叶豆腐。






在陈汉的大山里，生长着一种植物，名叫臭叶。每年夏季长势最为旺盛，走在山间的小路上，你总你能闻到一股草叶的味道，一种浓浓醇香味吧。因味道重，直来直去的山里人就给了它一个下里巴人的名字——臭叶。

小时候，我们山里的孩子家里都比较拮据，没钱买零食吃，可馋虫又在嘴里闹腾，没办法，我们就三个一群，五个一伙，上山去采臭叶，打臭叶豆腐吃。采来上好的臭叶后，我们就把它捣碎，碾成沫，再用纱布过滤掉叶渣，一大盆翠绿的液汁就会出现在我们面前。

接下来可不是往里面添石膏——添石膏添的是钙，而做臭叶豆腐需要添钾，添氢氧离子。直说了吧，就是添加“草木灰在水中搅拌后，澄清后的那一碗清水”，里面富含钾离子和氢氧离子，还有少量微量元素。

添加进那翠绿的汁液后，过不了几分钟，一大盆“翡翠”——臭叶豆腐，就会出现在我们面前。吃在嘴里清香润滑，是夏天最好的解暑食品，比什么王老吉、和其正的效果不知要好到哪里去了。

竹笋

竹笋到处有，我就谈谈咱们家乡关于好笋子的识别方法。笋子中，冬笋是上品，嫩而鲜美，吃在口里，没有春笋那种麻麻的感觉。

咱们家乡把冬笋叫“黄标笋”，是较嫩的笋子，因还没有出土，笋壳是黄颜色的，并因此而得名。

把春笋叫“黑标笋”，春天到了，那些笋子都探出了头来，笋壳也就变成黑色的了，这是较老的笋子。

很多人都认为黑苗笋好，那完全是好坏倒置。不过冬笋黄标笋可不好找，你想想它们都在土里，我们人又没有猪那样的嗅觉，怎么能轻易找出它们的位置呢？

不过方法还是有的，主要看竹林中竹子叶的颜色，一眼望去，那叶子翠得发黑的竹子周围必有两三支黄标笋。当然，这就要靠每个人的悟性了。

洋芋圆子

这是我们家乡重要餐宴一道必不可少菜。主料很简单——红薯粉、土豆（洋芋）。先把洋芋煮烂，碾成泥，再把红薯粉掺和在一起碾揉，最后把揉好的面团搓成条，用刀把那些“条子”切成一块一块的，圆柱形，大拇指厚。

接下来就是把那些圆柱形粉块在锅底均匀排好，添上油，加适量的水，用温火烧煮，水开始干后，就必须得用锅铲把它们经常翻转一下，直到“圆柱”的横截面起了一层金黄的壳为止。

这样做出来的圆子外焦里嫩，嚼在嘴里，既有壳儿的香味，又有土豆和红薯粉混合后产生的鲜味，吃的人都会不禁大块朵颐起来。


最后我想说的是，我上文说的鱼也好，豆腐也好，洋芋圆子也好，笋子也好……它们的美味都离不开水，离不开我们家乡又甜又美，喝道肚里不闹鬼的山泉水。

水是生命之源，也是美食之源，之根本。很难想象我上文说的臭叶豆腐，用大城市富含氯气的水来打制，是个什么味道。怪不得让人们常说，同样的豆子，在陈汉打出的豆腐就是高一个味。