圩田近滩边，都是野藜蒿的身影

宜秀小孩

   先来介绍一下：　　藜蒿二三事

   老安庆人方言里提到的藜蒿芽炒腊肉里的藜蒿，学名叶艾，又名芦蒿、水蒿、蒌蒿等，江西、安徽、两江一带盛产藜蒿。藜蒿作为蔬菜中的精品，古代立春的时候，很多地方有个老传统叫“咬青”，又叫吃“春盘”。就是把葱、蒜、韭、蓼、蒿、芹这几样带有辛辣之味菜蔬的嫩芽合在一起来吃，苏醒味蕾，辞旧迎新。《诗经》也曾云：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿不仅美味，还有较高的营养价值，本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五脏邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫、降三高之功能。据了解，藜蒿芽炒腊肉这种吃法的出现与明朝开国皇帝朱元璋还有着关联。相传元朝末，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战十余载。某年春，朱元璋被陈友谅水军围困在鄱阳湖畔余干县境内一座洲上半个多月，随船所带的蔬菜均已吃完。伙夫急得团团转，于是随手抓了湖边的一把水草，正想排遣，突然发现水草草根鲜嫩，于是洗了洗便放在嘴里细嚼，没想到竟有股菊花清香味。于是伙夫采集了一把，将其洗尽，掐成寸长，并将船上仅剩的一块腊肉皮切成条，与之一炒，撒入辣椒粉。朱元璋吃后，食欲大振，连声称好。朱元璋问此为何物?伙夫答曰为湖中草，不知其名。朱元璋便给此草取名“藜蒿”。后来此菜做法传入民间，逐渐成为江南一带人民的一道美味佳肴。（柯慧敏 整理）

藜蒿芽炒腊肉，十几年前还是一道别具风味的乡土野味。现如今随着生活水平的提高，江南水乡的蔬菜市场里，到处都能看见藜蒿的芳影，但是家家户户那一盘盘独有的藜蒿炒腊肉的香气，还是会勾起不少在外漂泊游子的精神味蕾。看似其貌不扬的食材，承载更多的是家的味道。

　　饥荒年份采食野菜填饱肚子

　　乍暖还寒的时候，野生藜蒿肆意地在雨水和江水的滋润中生长，新洲芦苇荡中，藜蒿蓄势待发。3月6日，在天然村村民张春霞的带领下，记者来到圩田、外滩边，寻找野藜蒿芳影。张春霞说，现在基本上没有成片的泥蒿，只能在近滩草丛中去找，藜蒿长得茂盛的地方，还要乘着渡船去采，需要带镰刀去割。天气好的周末，田间地头，时不时有吃自农家乐的城里人，撅着屁股兴致颇高的挖野菜。对我们来说，这些菜在普通不过，他们却当成了宝贝。不过谈及藜蒿等野菜，年过古稀的她，还是不禁感慨，小时候闹饥荒的年份，老母亲很能干，无论什么菜通过她的制作，一眨眼就能变成很好吃的菜肴。老母亲做饭时我总喜欢站在旁边看，她会讲给我听。过年手头紧都会挖藜蒿时令野菜，做给家里人吃，那时挖野菜只是为了填饱肚子，现在吃野菜图个新鲜和念想。

　　荤素搭配不变的家乡风味

　　不过最让她所乐道的是，现如今日子好了起来，过年自家孩子从外地赶回家，一家人围坐一桌，虽然在外面也吃到了不少好吃的，但是家乡的藜蒿芽炒腊肉，至今还让孩子们记着。以前水边到处都是野生藜蒿，孩子只要想吃，就可以去采摘，那时候蒿味重，味道香。掐去野藜蒿的叶子，留下鲜嫩的茎，不过现在菜摊上多是处理好的绿杆藜蒿。其实，它的叶子也是好东西，与米粉拌好后，可以做成粑。不过吃藜蒿赶早不赶晚。晚了就老了，农历三四月藜蒿只能当柴烧。不过每年藜蒿上市的时候，正是家家户户晒腊肉的时候，鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，腊肉也就吃完了，这个美食就要等到来年。不过也很少有一种食材能像藜蒿一样专情，钟爱过气的腊肉，与之相辉映。也正是这种绝妙的搭配，才使得在外漂泊的游子对家乡这道风味念念不忘。

　　家乡风味里承载的乡愁

　　不过现在的藜蒿，不用等到春节就可以爬上人们的餐桌。记者从农委了解到，从下半年九月份开始，人工大棚种植的藜蒿陆续上市。不过野生的藜蒿，在城区周边已越来越少，市民们已难得有此口福。以往城区菜市场周边居民区小巷内，有来自海口的农民挑着采摘好野藜蒿叫卖，这种情形在近几年已很少出现了。家住大观亭小区的90后余天表示，即使尝不到野生藜蒿炒腊肉，人工栽培的依旧很好吃。每次过年休假回家，妈妈就会做一些特色的家乡小吃，藜蒿芽炒腊肉就是不可缺少一道，通过舌尖上的感受，消解思乡情怀。任何食物在制作时，都要受到材料和天气等客观因素的限制，但是藜蒿炒腊肉，对于在外漂泊的安庆人，归根结底吃的不就是家的味道，它在我心目中
早成为一道“思乡菜”了。（来源安庆新闻网）