冬日里的山野美食(1)

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最近几天天气不错 老妈说要烫豆粑了 呵呵 好久没有吃过了 现在终于有机会了 下面的资料来自网友 图片是本人的N96拍的 不怎么清晰 谢谢来我家帮忙的大婶
豆耙是产自安徽大别山区的一种特产，一种非常可口的营养食品。

　　它的原材料中由天然的绿豆，红豆，豌豆，黄豆，蚕豆等多种豆类掺和着大米，荞麦等组成

　　豆耙的制作工艺很特别又很简单：先要把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。当然每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。

　　由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（方言中叫粑），所以豆耙的名字由此而来

　　豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：

　　1。豆耙饼：刚烫好的豆耙饼可以放油烙着吃，新鲜的豆耙饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口

　　2。煮豆耙：无论是新鲜的豆耙丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养

　　3。炒豆耙：跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。

　　豆粑

　　豆耙在大别山区是不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆耙，烫豆耙对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆耙，小孩们负责把一张张烫好的豆耙送到外面来，而女人们则负责把豆耙切成丝，以便晾干储存。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆耙饼和腊肉炒豆耙来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。。。

　　豆粑承载着山里人的勤劳和善良，也承载着我们儿时很多的快乐。  
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