“吃”在宜城 ——转 胡联春

宜秀小孩

安庆方言管“吃”读“qī”，但回民同胞例外，读“chī”，和普通话一样。在民间除了“吃”，还有称“口赛”（sǎi）,常听人说，某人能吃一顿就口赛二十多个包子。甚至把“口赛”引申为“征服”，听人说，某人把小偷口赛了一顿。安庆方言还有人用“”（tái）表示能吃，肚子大。，本意表示行动笨拙，体形较胖。这里用以形容能吃，不吃怎会胖起来？
　　安庆年纪大的家庭主妇，厨艺不错，尤其是“老三样”更是拿手好戏，“老三样”指红烧肉、煨肉、米粉肉。安庆方言称米粉肉为“zhǎ肉”，许多饭店菜谱上却写成“米查肉”，殊不知这个“米查”读chá，字典上称“谷物磨成的碎粒”。经文字专家考证是“鲊肉”，字典上标注“鲊肉即米粉肉”，鲊念“zhǎ”。
　　安庆市民最熟悉的早点莫过于“侉饼包油条”。侉饼，烧饼；油条，北方叫油馃子。刚出炉的侉饼，金黄飘香，与刚出锅热腾腾油条紧密结合，抹上蚕豆辣酱，叫人满口饼香，安庆方言称“把鼻子都香掉着”。怪不得外地人称黄梅戏之乡的人说话也是“侉饼腔”。
　　安庆街头巷尾，一年四季从早至晚有各种小吃，品种繁多，美不胜收。不过有的品种，如今已不大见到。荸荠在安庆方言中称为“玻齐”，用竹签串起来，煮熟后出售，叫“熟烫球”。有把炒芝麻、炒米混合磨粉，装成小包叫卖：“芝麻———粉啰，香炒———米哟。”这叫卖声，至今回荡在耳边。尤其是1960年困难时期，到处有售“金钩藜”，那是从芦苇滩挖来的，形状如老鼠尾巴，煮熟后剥皮食之，味道如芋头一般。现在生活条件好了，人们早已经忘了它。在农村有冻米制成的“欢团”，如乒乓球那般大小，玉白可爱，还用红颜料点上红圆点，宛如娃娃脸上的眉俏，又好吃又好看，惹得孩子嘴馋。
　　安庆方言中关于“吃”的谚语也很多。“臭鱼烂虾，下饭的冤家”，“咸鱼送饭，锅底刮烂”，“鱼吃跳，猪吃叫”，“秤杆子黄鳝马蹄鳖”等，这些大都出自于百姓布衣之口，其科学准确程度，有待于营养卫生专家考正。
　　安庆方言有一首流行一时的顺口溜：一声喊“吃”，推到一汪壁；一声喊“做”，不知喊哪一个？这是活灵活现描绘吃“大锅饭”年代的工作场景。不是吗，一声喊吃饭，大伙踊跃能把墙壁挤倒；可是一声喊干活，大伙你看我，我看你，谁也不肯动手。这是典型的“出勤不出工，出工不出力”的写照啊！不过，经过改革，实行工作责任制，这情景已不再现。
　　安庆方言中还有一句“吃烟”与外地不同，大概香烟放在嘴边，用“吃”也可以理解。吃指烟就是吸卷烟，那时还有人吃黄烟，即烟叶刨成细丝放在烟斗上吸。
　　如今市场物品丰足，地处鱼米之乡的安庆人，更加有口福，安庆方言叫“有嘴上份”，品尝美味佳肴，“吃”的文化，愈加丰富多彩。