炒美味土豆丝必学4绝招

118De小口袋

     土豆，又称：马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄属，一年生草本植物。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

     土豆丝在日常饮食中，是很常见的餐桌食谱。但想做好这道看似简单却美味的菜，却没有那么简单。下面就向大家介炒美味土豆丝必学4绝招。

      第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

　　第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

　　第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

大安庆

谢谢楼主分享

118De小口袋

大安庆 发表于 2014-10-12 19:37
谢谢楼主分享