百年饼饵香 今时麦陇风

宜秀小孩

　“桑畴雨过罗纨腻，麦陇风来饼饵香”，1892年创立的麦陇香的香味已持续了百年之久，今时今日“扶持老字号食品产业”振臂一呼，之于麦陇香而言便如雨过桑畴、风过麦陇，再及时不过了。

　　凋敝中的饼饵香

　　8月15日，记者穿过拥挤的吴越街、走过热闹的人民路步行街，再入四牌楼踏着石板路拐几个弯，一抬头便见“麦陇香”三个大字古色古香，伴随其来的是醇厚的香甜气息。

　　1892年，麦陇香在四牌楼此处选址，那时四牌楼是城中心，彼时此处以杂货铺居多，有糕点、布匹、书籍、药材、典当各种铺面，糕点店铺均为前街后坊，后坊中手工制作，一出炉便入前铺，热乎乎的饼香中一声吆喝———“麦陇香”!

　　城中心依旧是城中心，历史不断变迁改革，四牌楼处越来越多的公房成了门面店，麦陇香作为市糖业烟酒公司下的国有企业，一直到如今仍旧是国有资产。进入麦陇香店内记者观察发现，靠墙的深色木制货架和柜子样式老旧，虽然破损处员工已用透明胶带仔细张贴，但在四牌楼这些新潮的服装中更显得孤独。

　　入后面厂区，狭窄的甬道，二层、三层的古旧建筑围出小小的院落，包括门店、行政楼总共2300平方米左右，其中生产车间1700平方米左右;生产车间是粉刷过的明亮一新，工人们正在生产、包装，墨子酥、鸡蛋糕、酥糖、绿豆糕、月饼等中式糕点在这里诞生。市糖业烟酒公司经理黄志才告诉记者，去年麦陇香的销售额为600万元，“这几乎是所有工人、厂房满负荷运作情况下产生的。目前麦陇香老师傅只有四五人，所有糕点中70%-80%为手工制作。”

　　期待中的麦陇风

　　2000年之后，机械化生产工具进入麦陇香生产车间，市区陆续开起了8家销售分店，县区和周边市也有了自己的代理商。黄志才说：“未来我们要继续扩大销售，力争2015年底销售额达800万，并且希望按照200万的基数递增，十年时间销售额达3000万。”

　　横亘在这个目标之间最大的障碍是产量的提高。“产量提高最迫切的是厂房的搬迁。”据介绍，由于区位受限，麦陇香的原料运输路径较为复杂，“原料由车辆运输到沿江路焚烟亭附近，然后我们人工用板车或推车运到厂区。”黄志才说，现有厂房无论从区位，还是面积、配置等各方面都是制约因素，仅原料和成品的运输就是个大问题。同时，目前的销售额已经是厂房满负荷运作了，所以此次振兴老字号中提及的标准化厂房建设对于麦陇香来说可谓及时雨。对于如何建设、分配，黄志才认为：“建议由政府统一规划建设食品工业园区，再以长期租赁或出让的方式由我们承租或买入，这样更有保障性和稳定性。”另外，老字号一条街的规划建设及对老字号创新扶持奖励政策等都受到关注，黄志才说：“历来政府对我们老字号都很重视，但出台扶持政策在我印象中只此一次，目前已经召集我们开了多次协调会，我们也十分期待这些政策能尽快落地开花。”

　　除了厂房，从业者也成为产能提高的一个制约因素，当传统配方需要以70%-80%的手工制作反映出来时，手工艺者便成为重中之重，产能提高远不是现有的四五个老师傅能满足的。在月饼的制作间外，记者看到七八个工人，年龄大多在四五十岁，年轻人很少，一问却是暑假工，流动性很大。黄志才告诉记者：“包括老师傅在内有技术工共二三十人，另外还有辅助工三十人左右。培养一个老师傅需要很长时间，而现在的年轻人愿意从事我们这个行业的不多，其中能真正踏实学手艺愿意长期从事的就更寥寥无几，很多来了待不了几个月就走了。”

　　“对于我们自身来讲，我们也会在开拓市场、丰富产品、更新包装上更下功夫。”黄志才告诉记者，下一步针对市区本土，麦陇香将仍旧保持传统食品糕点，对外市场将研发更多干货如饼干等食品扩大销售。“麦陇香一直做的是本土市场，产品不易保存是一方面，另一方面是外地市场份额占有也有一定难度。城市的影响力所带动的作用是巨大的，我们期待的是老字号为城市旅游、文化增光添彩，同时城市为老字号扩大影响力，共生共长，互利互赢。”