简便健康的自制酸奶

路遇七仙

蒙牛大果粒现在都是奶粉做的，买我们家酸奶是鲜奶做的。仔细看配料表，果然，奶粉，还有一堆添加剂，再翻翻其他酸奶，就算是鲜牛奶制作的也有很多什么香精添加剂。从此我开始尝试着开始做酸奶，第一次做没有买酸奶菌，用市售原味酸奶做发酵引子都成功。做酸奶就是让乳酸菌在牛奶中发酵，创造适宜的温度环境让乳酸菌保持活性，跟做米酒、发面是一样的。
1、小锅烧开水把所有器皿烫一下消毒，这是保证乳酸菌发酵的干净环境，要是有杂菌有油什么容易变质。


2、牛奶放锅里，加入白糖。

   我试过不加糖发酵的，很不好喝，可以加少量的糖，等发酵成酸奶觉得不够甜再加点蜂蜜果酱什么。
   试验过糖量，1升牛奶加四五十克白糖做出的酸奶有点甜度，要是想好喝得加到90-100克白糖。
   一般人家里没有厨房秤，我用瓷勺子量了，瓷勺子平平的装白糖大概12克，舀4平勺做的酸奶有点甜度，舀8-9平勺的白糖，酸奶会甜类似于市售酸奶甜度。

   如果喜欢奶味重的，可以添加淡奶油，900ML牛奶+100ML淡奶油+白糖。我还是喜欢清淡口感，尝试过淡奶油配方后来还是抛弃了。

    比例：1升牛奶+（50-100克）白糖


3、开火加热牛奶一小会就关火，至用手摸锅子不烫手了，放入菌粉搅拌均匀。

   这一步是为了给菌粉创造适宜的温度，各种发面发米酒都是差不多人体体温稍高点，这些菌的活性也最高。不要在加热之前放入菌粉，因为不容易控制好温度，加热过了乳酸菌就烫死了。
   如果牛奶已经打开过几天了，最好把牛奶煮沸然后再放凉至温手状态，乳制品容易变质，烧开消毒一下。刚拆封的牛奶就不需要煮开。
   市售菌粉我买过川秀和佰生优都还挺好，没感觉到差别。没有菌粉就买一瓶原味酸奶放里面拌匀一样的，一定买原味酸奶，不要买什么果味的也不要酸奶风味饮料，1升牛奶加200ML酸奶够了。

4、装瓶发酵。

   现在的季节做酸奶都不需要酸奶机，大热天直接放阳台，阳台应该有三四十度的，8-10个小时就OK。天气不热或者是晚上，时间得相应延长，我没试过要多久，天不热的时候我家面包机和烤箱都有发酵功能，我直接放那里面。

   酸奶瓶斜一点，里面的东西不会流动都凝固了，就是发酵完成。如果已经成固体但是有点透明液体析出，那是发酵过头析出乳清，没关系的，也挺好吃，下次缩短点时间。

5、放冰箱冷藏，一周内吃完。我觉得放冰箱两三天时的酸奶最好吃。



PS：
    原料尽量选择进口牛奶，牛奶品质好做出来的酸奶才好吃，差别很明显的。我一般去麦德龙买，也没固定牌子都随便买，前段时间在1号店秒了很多打折进口牛奶。尽量选择全脂牛奶，因为牛奶在脱脂过程会损失很多的营养，只要不是什么严重血脂高之类都没关系，想着选脱脂牛奶减肥——算了吧，那点脂肪真的没多少帮助

    如果有果酱，可以在4步骤前，把果酱倒到瓶里，然后再往瓶里倒放了菌粉的牛奶，我放了自己熬的芒果酱，真的好吃极了！秒杀我曾经最爱的大果粒。