“舌尖上的安徽”走进安庆古巷 寻访大南门牛肉包子

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煎得金黄的包子，一口咬下去，牛肉多汁和豆腐鲜嫩交融，融化在舌尖。安庆人说起大南门牛肉包子，可谓无人不晓。而安庆女孩蒋云云极力推荐的，除了那份香辣，更是浓浓的乡情。

包子是传统美食，南北各具特色。“大南门牛肉包子”立足安庆40余载，历经两代人。早晨8时许，记者跟随蒋云云拐进一条青石板古巷，包子铺前已排出长龙。刚出笼的包子色泽金黄，一口咬下去，皮薄肉嫩，汤汁浓而不腻，配上一碗绿豆圆子汤，肠胃被熨烫得无比妥帖。

这里是安庆最古老的城区——南关清真寺附近。据包子铺老板童荣祥介绍，上世纪70年代初，他的父亲就在这里卖早点。90年代初，童荣祥从父亲手里接过店，主打品牌牛肉包子，不断改进创新口味，传承至今，家喻户晓。

每天凌晨3点，童荣祥开始和面。放多少水，揉面的力度，无不影响包子的口感，“面用老面，不用发酵粉，隔一天自然发酵，这样做出来的包子皮口感柔和。”最关键的还是馅，“要用牛身上最嫩的部分，收购价都在四五十元一斤。”豆腐同样来自安庆一家老字号，“调馅时豆腐要拌匀，豆腐和牛肉的配比也很讲究。包子上锅要先把水，再把油。”火候同样关键，只有恰到好处，包子才金黄透亮，香味十足。

店里做牛肉包子的都是“老师傅”，最年长的已经65岁。合作多年，童荣祥夫妇和他们如同一家。“做这行其实很辛苦，儿子就吃不了这个苦。”童荣祥的妻子王建莲说，儿子在南京工作，他们曾想去南京发展，但苦于南京找不到合适的原材料，“大南门牛肉包子去年已经注册商标，招牌不能毁。”

古有莼鲈之思一说，家乡美食最能唤起游子的思乡之情。谢先生在广东工作，回老家一次，他都要专程过来吃包子，“上小学时，我就在这里吃早点，这么多年过去了，还是那个味。”