舌尖2最后一集毛坦厂中学那段蒿子粑粑做的一点都不正宗

宜秀小孩

三月三和蒿子粑粑

农历三月初三，被人们称为“鬼节”。传说在很古很古的时候，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，死人的魂魄可以到阳间玩玩，活人的魂魄也可以到阴间看看，方便得就象走亲戚一样。三月初三晚上，阴间的街市到处张灯结彩，披红挂绿，大街小巷挤满着华丽的鬼魂，其热闹繁荣非人间的春节可比，因而在这天晚上，人的魂魄经受不了阴间的诱惑，纷纷到鬼市去游玩，而少数游魂在次日凌晨乐而忘返，就留在阴间，长离人间了。于是，“鬼节”前夕，人们恐惧难安，都拥到庙里烧香磕头，祈求神灵菩萨保佑。
人间浓烈的香火，直冲到观音菩萨的莲花座前，观音掐指一算，知道了人间烧香的因由，于是托梦给一个老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。我赠你仙草一株，用它和面做粑粑吃下，三月初三可保无恙。”老奶奶一觉醒来，手里果然拿着一株青茸茸的小草，仔细一看，跟地里长的青蒿一样。她把观音菩萨托梦赠草的事告诉乡亲，大家都很欢喜，忙到地里去采摘青蒿，磨面做粑粑吃。
说也奇怪，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了“鬼节“关。这个消息很快传遍各地，每年三月三前夕，姑娘妇女就成群结队到山间地里采摘青蒿做粑粑。
直到现在，舒城、霍山民间还有三月三吃蒿子粑粑的习俗，而三月的青蒿正好不老不嫩做起来蒿粑来口味才算刚刚好，看似粗糙的蒿子粑粑，制作上却十分繁琐精致~

主原料一：野蒿

农历三月，邻里老大姐小媳妇一起，挎着竹篮子去田间小路和山涧河边采摘，掐取青蒿上半截嫩叶，用一个上午或者一个下午时间，采满自己的大竹篮后，拿到清凉微甜的河水里仔细搓洗，洗干净后甩干水，再用一点点的舂成蒿泥（没石臼就只能慢慢切，要切得碎碎的，很费工夫），用干净的白纱布包起来，隔纱布洗去绿色的蒿汁，拧干成一个个小团子，一大篮野蒿就只剩下拳头大的四五个小蒿团了（如图，各种揉捏到极致的蒿团已经完全失去鲜蒿的葱翠，但是蒿香依然浓郁，入口香甜不苦涩）；

主原料二： 腊肉丁
拿出隔年腌制的猪腿肉，本地的农家猪肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分别切成均匀大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；

原料三：米面
煮米饭的那种东北大米（不是做寿司的糯米），加工成的米面，颗粒很粗，没有面粉细（我们家做蒿粑的米面都是在粮油店买回来的，但是饮食习惯的问题，不是全国各地都有卖，没得卖的地方就自己用料理机慢慢打吧，好在大米都有的）；



原料四：蒜叶
新鲜的蒜叶洗净切碎 ；


原料准备完毕，制作工序更是精道；
首先，和匀菜面。
用大点的不锈钢盆，把蒿团和米粉混合到一起，用手指细搓均匀，搓到蒿子在米粉里没有结块，再把蒜丁放进去粉里一起拌匀；
另一边，熬腊肉汤。
把灶台加热，腊猪肉的肥肉丁下铁锅熬出50%的油后，再下瘦肉丁翻炒，肥肉出了80%的油后，加入和油等量的滚开水，腊肉汤就差不多做好了；汤沸腾后，锅底保持小火，把混合好的菜面一点点的洒进滚烫的腊肉汤里，油面快饱和的时候，再把剩下的全部倒进锅， 用锅铲搅拌，让每颗米粉都吸到油。米粉下锅的时候，注意两点，一是必须是热的锅和烫的汤，这个过程家里叫烫面，面下去就差不多烫的半熟，锅铲反复搅拌之后做粑粑的蒿子面就熟的差不多了；二是菜面不要一下子倒进去，容易夹生，所以先洒进去，汤浓了就比较不会夹生了~~~

      

      

锅铲要不停搅拌，不然会结锅巴，虽然很好吃，但是容易生熟不均，做出来的粑粑软硬不匀，口感就会差很多。蒿子面翻炒成米黄色就可以出锅啦，盛到干净容器里，取小团，揉成圆，用手拍扁成粑粑，直接贴在之前的铁锅边边上（铁锅也不用洗，因为拌匀的面油重不粘锅），一圈又一圈贴满后，锅底加少许冷水，盖锅盖，灶台里一把旺火之后，闷个5分钟，锅盖一揭开，满屋的肉香面香蒜香蒿子香，在一起就是蒿子粑粑香 ……

      

      

刚起锅的蒿子粑粑，顾不上烫，全家就吃起来，一面是酥的，一面是糯的，满口的香甜，好吃的淌眼泪，想打滚，根本吃不够，停不下来~~~！！！

现在会做正宗蒿子粑粑的人少了，好吃的粑粑真心金贵，比外面的那些随便捯饬的小吃好吃太多，浮躁啊；
几年前拍的图，也没想着用，凑活着流口水吧~~~