舌尖上的安庆
核心提示：舌尖上的安庆每个城市都有属于自己的味道，这是时间、土地和人文共同发酵出的一种味道。 这些味道中最容易被辨识出的则是当地的美食了。 安庆，位处长江下游的北岸，这里著名风味小吃有江毛水饺、迎江寺素锅贴、大南门牛肉包子…… 一起来看看吧~ http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_1.gif 迎江寺素锅贴 安庆迎江寺素食早在光绪年间就已经很出名了，相传还是徽邦素菜的起源地之一。 迎江寺茶楼的素食共有约400个品种，以素代荤，以假乱真，造型绝美，口感鲜美，备受游客们的赞赏。现已列入中国旅游出版社出版的《中国名餐馆》中。 迎江寺最有名的素锅贴，馅料用冬菇、玉兰片、茶干为主要原料，副菜以季节区分，秋冬两季搭配白菜，春季则搭配地儿菜，夏季就搭配蒿儿菜。让你在不同的季节，都可以品尝不同季节特色的锅贴。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_2.gif 江(gan)毛水饺 安庆市有名的风味小吃,现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。 水饺是安庆方言，实为馄饨而非水饺。始于清光绪年间，因创始人江庆福颈上生有白毛而名。后人总结特色为16个字：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”早年用料苛刻，馅料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，深得人们喜爱，口碑也生于此。吃的人很多，一般来的人除了吃水饺，也会叫上一笼汤包，很是爽口。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_3_th.jpg 巴比馒头 巴比馒头，创始人怀宁江镇人刘会平，起初源于上海市黄浦区南京路上。其前身为“刘师傅大包”，于2003年2月“刘师傅大包”正式更名为“巴比馒头专卖”，2003年8月刘会平向国家商标局申请注册“巴比”品牌商标。现主要从事中式美食的制作，销售等。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_4.jpg 美林生态蓝莓 安庆怀宁黄墩镇是著名的蓝莓种植基地，素有“独秀故里 蓝莓之乡”之称。安徽美林蓝莓生态观光采摘园出产的有机蓝莓果实呈蓝黑色、白霜多、色泽美丽，硬度好、甜度高，果肉细腻鲜嫩、个大肉厚、酸甜可口、爽口多汁，有机蓝莓“花青素”含量特别高，能缓解眼部疲劳、保护视力，是非常适合电脑族的美味水果哦！ http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_5.gif 大南门牛肉包子 大南门牛肉包子店，在大南门路段清真寺附近。包子馅以豆腐为主。将牛肉绞成末，添加配料。皮薄馅大，汤汁丰浓。出锅的牛肉包子，两面煎至金黄，热气腾腾，一口咬下去，面劲道有弹性，汤汁浓而不腻，馅儿更是肉味十足。咬一口，也辣也鲜，也香也烫，典型的“大南门”风味。 作为地方名点，在游子心中，大南门牛肉包子代表的更多是挥之不去的浓浓乡情。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_6.gif 鸡汤泡炒米 安庆传统年俗食品。选用放养土鸡，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起，全家一人一碗。炒米的制作也非常讲究：将糯米开水浸泡一夜，胀透沥干后，用铁锅烧柴火，以细竹扎成的帚，一把一把炒熟。食用前先盛汤，后放炒米。鸡汤汤清油浮，浓香扑鼻。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_7.jpg 安庆炆蛋 安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，形成了各自的经营特色和风味。大街小巷早点摊上的五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。 安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜，利用文火炊软及致熟的烹调方法。安庆炆蛋与外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异，其实味道迥异。安庆炆蛋更胜一筹，究其原因，可能是因为安庆盛产名茶，茶叶回味甘爽，干莲蓬清香幽雅，添加上品茶叶和干莲蓬，炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_8.jpg 韦家巷汤团 汤为特色。轻轻咬破糯米皮，卤汤满口，浓浓，稠稠，黏黏。汤用剔净皮骨制作，急火烧开，文火细煨三小时，去骨碎皮，加上姜葱等，再急攻半小时，冷却后剁成末状，与肉馅拌匀，做出如此“汤”味。 推荐肉汤圆、芝麻元宵，位于双井街46号，营业时间为7：00-18:00，乘9、15、8路公交可达。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_9.jpg 清蒸鲥鱼 鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。 安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_10.gif 粉蒸肉(鲊zha肉) 粉蒸肉在安庆流传颇有历史，被不断发扬光大，派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列，现已成逗人食欲的家常菜。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_11.gif 侉(kua)饼油条 侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。饼外酥内软咸香适中，油条色泽金黄香脆可口，侉饼包油条，成了安庆人最爱吃的美味早餐。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_12.jpg 顶雪贡糕 怀宁贡糕是安徽省怀宁县传统名特产品，相传此糕在大明永乐年间曾做为贡品上贡给皇帝朱棣品尝，因此得名为"贡糕"。至今已有500多年生产历史。怀宁贡糕生产厂家众多，其中品质最为上乘的是怀宁县食品厂生产的顶雪贡糕，因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪糕”。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_13.jpg 汪丫鱼炖豆腐 汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”。肉质细嫩、味道鲜美，安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二而一，鲜上加鲜，相得益彰，为人朵颐。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_14.jpg 安庆十样菜 十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，由于是素菜，随吃随取，可回锅，也可作为凉菜直接食用，无须加热。在大鱼大肉的年里吃些十样菜，可以使营养更均衡。 十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意，过年爱吃十样菜也有图吉利意思。 http://photocdn.sohu.com/20150524/mp16229897_1432427986067_15.gif 山粉圆子烧肉 若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。山粉圆子烧肉，在无数安庆人的心中，已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于乡情的具体意象。 山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独特的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜——山粉圆子烧肉。原标题：【美食美缘】舌尖上的安庆
来源搜狐
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