安庆市宿松县五里乡五里村：“我的私房菜-弯丫鱼炖杂粮卷
核心提示：安庆市宿松县五里乡五里村：“我的私房菜-弯丫鱼炖杂粮卷春节到了，又恰逢安庆市宿松县五里乡五里村罗嘉树小朋友两岁生日，可把奶奶项泽萍高兴坏了。考虑到孩子小，又要吃的有营养，奶奶决定做一道她的拿手私房菜一弯丫鱼炖杂粮卷。
一大早，项阿姨就坐着老伴的摩托车到城里菜市场买弯丫鱼。弯丫鱼学名黄颡鱼，野生的弯丫鱼是宿松特产，以肉鲜刺少闻名。
【同期声：肚皮黄又黄。这就是我们宿松湖里野生的正宗弯丫鱼。】
杂粮卷的原材料：荞麦粉、地瓜粉和鸡蛋已经备好，项阿姨准备在农家灶上现做杂粮卷，她说铁锅出来的味道最地道。
【同期声：项泽萍。不是放热水，烫卷子不能用热水，放冷水，把鸡蛋和粉全部要调匀，红薯粉是家里产的，荞麦也是家里种的，把它调成糊。烫卷子粉一定要调匀。烫卷子之前先放点油，(这样)卷子不粘锅。火大了就烧黑了，火小了就烫不起，不粘锅。】
铁锅烫制面食，火候的掌握非常重要，而对项阿姨来说，这些都是不在话下，杂粮卷很快出锅，稍微放冷后，她把杂粮卷切成丝。
【场景：餐桌旁，小孩骑车来到奶奶身旁。同期声：项泽萍：宝宝骑车来了，好棒好棒，奶奶切卷子，煮给宝宝吃，宝宝今天过生日。】
接着，项阿姨就要开始烹制弯丫鱼了，弯丫鱼炖之前，先要用油煎一下。
【同期声：项泽萍。煎鱼在鱼下锅之前要把鱼烧热、烧红，回头再放油，弯丫鱼和其他鱼不一样，这种鱼是没有鳞的鱼，开始烧的时候不能盖锅盖，不然会粘锅，弯丫鱼最主要的特点就是鲜，它有一种特殊的鲜味。】
随着鱼汤泛白，30分钟后，香味扑鼻的鱼汤出锅了。随后，在项阿姨的巧手下，一道道美味佳肴很快搬上了桌子，在吃饭前，她才在鱼汤里加入杂粮卷和葱片。
【同期声：项泽萍：弯丫鱼煮熟，汤煮好，现在把卷子放下去，放早了，在汤里就煮糊了。】
这时候儿女们也陆续回家，小姨还给宝宝带来了漂亮的生日蛋糕，一家人其乐融融，围坐桌旁开始了这顿丰盛的午餐。
原标题：“我的私房菜”安庆宿松：弯丫鱼炖杂粮卷
来源: 安庆网络广播电视
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